Francoise Martinot & Charles Dufour Punaviini 2011 AOC 0,75l

Francoise Martinot & Charles Dufour Vin Rouge 2011 AOC 0,75l esittäytyy kuin tarinana terroirista ja kärsivällisestä työstä, punaviini, joka korostaa vuosikerran kypsyyttä ja huolellisesti hoidettua viinitarhaa, joka pystyy pullottamaan kalkkipitoisen maaperän ja Burgundin ilman välisen jännitteen; Burgundin maantieteellistä aluetta ei kuvata abstraktina etikettinä vaan elävänä tuoksujen ja vivahteiden lähteenä, jossa maaperä ja viinitarhojen suuntautuminen luovat kirkkaan ja kuivan persoonallisuuden, valmis kehittymään ajan myötä. Talo on perheen perinteestä syntynyt, joka on yhdistänyt käsityöläiskärsivällisyyden ja tieteellisen tarkkuuden: Francoise Martinot ja Charles Dufour ovat vuosien varrella rakentaneet pienen yrityksen, jossa jokainen viinitarhan toimenpide, leikkauksesta sadonkorjuuseen, on laatupäätös, lupaus hedelmän puhtaudesta ja yhdenmukaisuudesta AOC-merkinnän kanssa, joka todistaa alueellisen identiteetin. Tuotantofilosofia perustuu yksinkertaiseen mutta tiukkaan lähestymistapaan: terveiden rypäleiden viljely ympäristön tasapainossa, oikean kypsyysasteen korjuu, luonnollisesti esiintyvien hiivojen käyminen ja kypsytys käytetyissä puusäiliöissä, käsittely, joka tukee rakennetta ilman hedelmäisen luonteen turruttamista; panostetaan mahdollisimman vähäiseen panimotyöhön, jotta rypäleen tyypillinen aromikirjo, mineraaliset vivahteet ja luontainen raikkaus pääsevät esiin. Erityispiirteet ja ainutlaatuisuus nousevat esiin määritellyn terroirin muistista, jossa tanniinirakenne liukuu hitaasti mutta ei raskaasti, hedelmän syvyys pysyy kirkkaana ja jälkimaun pituus tuo esiin metsänpohjan ja pippurin vivahteita, mineraalisuus toimii liimana välittömyyden ja kypsymisen välillä; tasapaino on todellinen tunnusmerkki, joka muuttaa pullon hetkeksi viinitarhan ja kauden lukemiseksi. Tyylilliset ja aistilliset ominaisuudet kuvataan kertovasti: intensiivinen rubiininpunainen väri avaa näyttämön, jota seuraavat kypsän kirsikan tuoksut, orvokin sävyt ja mausteinen hienovaraisuus; maussa ilmenee selkeä runko, samettiset tanniinit ja suolaisuus, joka kutsuu ottamaan lisää, ilman liiallista rakennetta. Viinin rooli valikoimassa: ehdotus on talon keskeisiä ilmentymiä, aitouden vertailukohta, joka keskustelee muiden punaviinien kanssa ja hienostuneen ruokapöydän kutsumus, suunniteltu liharuokien, sienten ja kypsytettyjen juustojen seuraan, tarjoten samalla eleganssin kehyksen gastronomisille hetkillä. STELTin linjaan sopiva loppulause: STELTin kanssa linjassa tämä on hillitty ja arvokas valinta, joka osaa seurata ilman koreilua ja jää mieleen tarkkuudellaan ja hienostuneisuudellaan.