Vouette&Sorbee Extrait 2007 AOC 0,75l

Vouette&Sorbee Extrait 2007 AOC 0,75l näyttäytyy luonteikkaana ilmauksena yhdestä Champagnen puhtaimmista ja tinkimättömimmistä tyyleistä – kuohuviininä, joka syntyy halusta kuvata terroiria hedelmän ja käymisen puhtauden ja eheyden kautta ilman tarpeettomia toimenpiteitä ja kypsyyden tuoman syvyyden ja jäntevyyden varassa. Tuottaja Vouette&Sorbeen historia on rakentunut käsityöfilosofian ympärille: maaperää ja vuodenaikojen rytmiä kunnioittavien käytäntöjen sekä biodynaamisen viljelyn varaan, jossa köynnöstä pidetään elävänä organismina vuorovaikutuksessa kuun, ilmaston ja maan kanssa. Tämä lähestymistapa näkyy kaikissa vaiheissa: käsin poimituissa rypäleissä, huolellisessa lajittelussa, hellävaraisessa puristuksessa ja käymisessä, jossa suositaan spontaaniutta sekä betoni- tai tammialtaiden käyttöä. Pidennetty sakkakypsytys rakentaa kermaisen rakenteen, joka säilyy samalla jäntevänä. Extrait 2007 erottuu ilmoitetun annostelun puuttumisella: kyseessä on kuiva viini, jossa on suolainen veto ja korostunut mineraalisuus. Sitrushedelmien kuoren, paahdetun hasselpähkinän ja hienovaraisen paahdetun leivän vivahteet muodostavat aromaattisen kudelman, joka säestää terävää hapokkuutta sekä eleganttia ja pitkäkestoista suutuntumaa. Tyylillisesti kyseessä on Champagne, joka ei luovu alueellisesta luonteestaan ja säilyttää tyylin puhtauden sekä syvyyden, jota hillitymmillä toimenpiteillä ei saavuteta: täällä tiheys rakentuu ajasta, sakkakontaktista ja hallitusta hapesta, jotka kietoutuvat yhteen tarjoten hienostunutta kovuutta ja eloisuutta. Valikoimassa Extrait 2007 on merkittävässä asemassa yhdessä muiden talon eri puolia esittelevien viinien kanssa ja osoittaa, kuinka Vouette&Sorbee osaa muuttaa yksinkertaisen raaka-aineen pitkäksi kertomukseksi, joka kykenee kehittymään ikääntyessään ja seuraksi kypsytetyille juustoille, merenelävistä valmistetuille cruditéille ja hienostuneille ruokalajeille identiteettiään menettämättä. STELT-aseman mukaisesti tämä viini puhuttelee niitä, jotka etsivät aitoutta, pitkäikäisyyttä ja terroirin tulkintaa, joka erottuu täsmällisyydellään, johdonmukaisuudellaan ja tyylillään, tukien Champagnen alkuperänimityksen ja Ranskassa sijaitsevan viitealueen imagoa.