Vouette & Sorbée Extrait 2007 AOC 0,75l

Vouette&Sorbee Extrait 2007 AOC 0,75l on luonteenilmaus yhdeltä Champagne-alueen selkeimmistä ja vaativimmista ilmentymistä. Kuohuviini, joka syntyy halusta kertoa terroirista hedelmän ja käymisen puhtauden ja eheyttä kautta, ilman turhia toimenpiteitä ja kypsyyden tuomalla syvyydellä ja jäntevyydellä. Tuottaja Vouette&Sorbeen tarina on kehittynyt käsityöläisfilosofian ympärille, joka perustuu maaperän ja vuodenaikojen tarkkaan huomioimiseen, biodynaamiseen viljelyyn, jossa viiniköynnös nähdään elävänä organismina vuorovaikutuksessa kuun, ilmaston ja maan kanssa. Tämä lähestymistapa näkyy kaikissa vaiheissa: käsinpoiminta, huolellinen rypäleiden valinta, hellävarainen puristus ja käymisprosessi, joka suosii spontaanisuutta sekä sementti- tai tammitynnyreiden käyttöä, pitkä kypsytys hiivoilla luo kermaisen mutta jäntevän rakenteen. Extrait 2007 erottuu ilmoitetun dosage-vapautensa ansiosta: kuiva viini, jossa on suolainen potku ja voimakas mineraalisuus, sitruksen kuoren, paahdetun hasselpähkinän ja kevyen paahdetun leivän aromien kudelma, joka tukee terävää hapokkuutta ja eleganttia, pitkäikäistä suutuntumaa. Tyylillinen ilmaisu on Champagne, joka ei luovu alueellisesta luonteestaan, säilyttäen tyylin puhtauden ja syvyyden, joita ei saavuteta lievemmillä toimenpiteillä: tiheys rakentuu ajassa, hiivakontaktissa ja kontrolloidussa hapessa, jotka yhdessä tarjoavat hienostuneen kovuuden ja elinvoiman tunteen. Valikoimassa Extrait 2007 on keskeisessä asemassa muiden viinien rinnalla, jotka näyttävät talon eri kasvot, osoittaen kuinka Vouette&Sorbee osaa muuttaa yksinkertaisen raaka-aineen pitkäksi tarinaksi, joka kehittyy kypsyessään ja sopii kypsien juustojen, meren raaka-aineiden ja hienostuneiden ruokien kanssa menettämättä identiteettiään. STELTin linjan mukaisesti tämä viini kutsuu aitoutta, pitkäikäisyyttä ja terroirin lukemista, joka erottuu tarkkuudella, johdonmukaisuudella ja tyylillä, tukien Champagne-alkuperämerkinnän ja Ranskan viitealueen imagoa.