Vouette&Sorbee Extrait 2007 AOC 0,75l

Vouette&Sorbee Extrait 2007 AOC 0,75l esittäytyy luonteenilmaisuna yhdeltä Champagne-alueen selkeimmistä ja vaativimmista ilmentymistä. Kuohuviini, joka syntyy halusta kertoa terroirista hedelmän ja käymisen puhtauden ja eheyttä kautta, ilman turhia toimenpiteitä ja kypsyysperustalla, joka antaa syvyyttä ja jäntevyyttä. Tuottaja Vouette&Sorbeen tarina on kehittynyt käsityöläisfilosofian ympärille, joka perustuu maaperän ja vuodenaikojen tarkkaan huomioimiseen, biodynaamiseen viljelyyn, jossa viiniköynnös nähdään elävänä organismina, joka on vuorovaikutuksessa kuun, ilmaston ja maan kanssa. Tämä lähestymistapa näkyy kaikissa vaiheissa: käsinpoiminta, huolellinen rypäleiden valinta, hellävarainen puristus ja käymisprosessi, joka suosii spontaanisuutta ja sementti- tai tammitynnyreiden käyttöä, sekä pitkä kypsytys hiivoilla, joka rakentaa kermaisen rakenteen säilyttäen samalla jäntevyyden. Extrait 2007 erottuu ilmoitetun dosaasittomuuden ansiosta: kuiva viini, jossa on suolainen puraisu ja voimakas mineraalisuus, ja jossa sitruksen kuoren, paahdetun hasselpähkinän ja kevyen paahdetun leivän vivahteet muodostavat aromaattisen kudoksen, joka tukee terävää hapokkuutta ja eleganttia, pitkäikäistä suutuntumaa. Tyylillinen ilmaisu on Champagne, joka ei luovu alueellisesta luonteestaan, säilyttäen tyylin puhtauden ja syvyyden, joita ei saavuteta lievemmillä toimenpiteillä: tässä tiheys rakentuu ajan, hiivakontaktin ja kontrolloidun hapen vaikutuksesta, jotka yhdistyvät tarjoten hienostuneen kovuuden ja elinvoiman tunteen. Valikoimassa Extrait 2007 on keskeisessä asemassa yhdessä muiden viinien kanssa, jotka näyttävät talon eri kasvot, osoittaen kuinka Vouette&Sorbee osaa muuttaa yksinkertaisen raaka-aineen pitkäksi tarinaksi, joka kehittyy kypsyessään ja sopii kypsien juustojen, meren raaka-aineiden ja hienostuneiden ruokien kanssa menettämättä identiteettiään. STELTin linjan mukaisesti tämä viini kutsuu aitoutta, pitkäikäisyyttä ja terroirin lukemista, joka erottuu tarkkuudellaan, johdonmukaisuudellaan ja tyylillään, tukien Champagne-alkuperän ja Ranskan merkittävän maantieteellisen alueen imagoa.