Domaine de Mandelot Hautes Cotes de Beaune Croix Simone 2023 AOC 0,75l

Domaine de Mandelot Hautes Côtes de Beaune Croix Simone 2023 AOC 0,75l on viini, joka syntyy Hautes-Côtes de Beaunen itään suuntautuvilla rinteillä, missä korkeus ja hyvä luonnollinen ilmanvaihto mahdollistavat Pinot Noir -rypäleiden kypsymisen hillityllä pehmeydellä ja raikkaudella, joka määrittelee sen identiteetin. Nimi Croix Simone viittaa kalkki-saviseen mikroterroiriin, jossa kivikerrokset tuovat mineraalisuutta ilman karheutta, ja Domaine de Mandelotin kellari työskentelee huolellisesti kunnioittaen kasvin ja viinitarhan elinvoimaa. Tuottajan historia on perheperinne, joka on siirtynyt eteenpäin hillitysti ja tarkasti, tasapainossa alueen ja innovaation välillä: talo, joka on tehnyt viinitarhan tarkkuudesta, käsinpoiminnasta ja tynnyrien hallinnasta kevyttä kypsymistä ajan myötä korostavan tavan kunnioittaa rypälettä ja kuluttajaa. Tuotantofilosofia suosii puhdasta hedelmän tulkintaa, käymisiä valvotuissa olosuhteissa ja kypsytystä, joka jo ensimmäisellä siemauksella korostaa aromaattisen profiilin puhtautta ilman liiallisia lisäyksiä. Verrattuna muihin samankaltaisiin tuottajiin, Croix Simone erottuu selkeällä aromikkuudellaan, jossa on pieniä punaisia marjoja, kevyttä mausteisuutta ja tanniinirakenne, joka ei ole aggressiivinen, jättäen tilaa tyylikkäälle ja pitkäkestoiselle makudynamiikalle. Tyylillisesti viini kertoo tasapainon tarinaa: kirsikan ja karviaisien hedelmäpolku kietoutuu kevyisiin kukkaisiin vivahteisiin ja Provencen maata muistuttavaan suolaisuutta, tarjoten hyvin tasapainoisen suutuntuman, hillityn täyteläisyyden ja pitkän, puhtaan jälkimaun. Domaine de Mandelotin valikoimassa Croix Simone on merkittävä edustaja alueen saavutettavissa olevana ilmentymänä, joka toimii sekä rentoon illallisen aloitukseen että luotettavana kumppanina vähemmän vaativille mutta luonteikkaille ruokalajeille. Lopuksi tämä viini ilmentää mitattua makufilosofiaa ja käsityöläishenkeä, joka sopii STELTin linjaukseen, jossa aitous, hillittyys ja sisältö määrittelevät kokemuksen.