Anne et JF Ganevat De Toute Beaute NV AOC 1,5l is een wijn die een belangrijk deel van de Jura in Italië en Frankrijk vertelt, waar het praktische formaat magnum samenkomt met de verfijning van een niet-jaargangswijn die de seizoenen doorkruist zonder zijn identiteit te verliezen, en waarin de AOC-benaming een productielijn beschermt die de puurheid van het fruit, de mineraliteit van de bodem en een zekere ingetogen elegantie vooropstelt. De geschiedenis van de producent verweeft zich met die van een echtpaar dat een familieroeping wist om te vormen tot een kruispunt van landelijke traditie en hedendaagse experimenten: Anne en Jean-François Ganevat hebben een wijnhuis opgebouwd dat bekendstaat om een minimalistische maar rigoureuze aanpak, zorg voor de wijngaard zonder excessen en een filosofie die de praktijk onderscheidt van een nichebeleving, met een toegankelijke maar niet banale interpretatie van het Jura-terroir. De productiefilosofie steunt op het idee om naar de natuurlijke cycli te luisteren, inheemse gisten de gisting te laten sturen en ingrepen in de kelder tot een minimum te beperken, met beperkte manipulatie en een transparantie die het terroir laat spreken zonder het te maskeren met ingrepen die wars zijn van het karakter van de wijn; de keuze om in grote vaten te werken draagt bij aan een gelijkmatige structuur en een spanning die maniakale overdaad vermijdt en in plaats daarvan een evenwichtig profiel bevordert, klaar om te rijpen of jong en op dronk te worden genoten. Bij het proeven van De Toute Beaute komen kenmerkende eigenschappen naar voren: een frisheid die een duidelijke minerale ziltigheid ondersteunt, een zijdezachte structuur in de mond en een afdronk die doet denken aan het karakter van de benaming Jura, zonder overdaad aan hout of oxidatie. Binnen het assortiment van Anne et JF Ganevat neemt De Toute Beaute een sleutelpositie in als ambassadeur van het evenwicht tussen territoriale expressie en toegankelijkheid, ideaal voor aperitieven, combinaties met rauwe zeevruchten, delicate groenten en verse kazen, met continuïteit tussen de verschillende lijnen van het wijnhuis en als belichaming van de filosofie van een kleine maar grote wijnkelder die een sterke en herkenbare identiteit heeft weten te creëren. In de geest van STELT bewijst De Toute Beaute NV AOC 1,5l dat elegante ingetogenheid, gecombineerd met een hedendaagse visie, een les in terroir en stijl in wijn kan vertalen voor wie kwaliteit, veerkracht en een zekere gedeelde gulheid zoekt.
