Nicolas Jacob Côtes du Jura Trousseau Au Mouiller 2020 AOC 0,75l is een karaktervolle rode wijn die toch neigt naar lichtheid, afkomstig uit het land van rotsachtige mozaïeken en hellende bodems van de Jura, waar de Trousseau-druif een koel seizoen en gematigd licht vindt die zijn frisheid versterken. De geschiedenis van producent Nicolas Jacob is die van een familiebedrijf dat geduld en zorg voor het terroir tot zijn kenmerkende identiteit heeft gemaakt: kleine percelen, handmatige oogst, een keuze voor gecontroleerde rijping en een filosofie die elegante tonen verkiest boven geforceerde structuur. De productiebenadering is ingetogen en respectvol: een wijnkelder die overmatige ingrepen vermijdt, fermentaties met natuurlijke gisten, zorgvuldige temperatuurbeheersing om levendigheid en fruit te behouden, en een rijping die de houttonen beperkt en tegelijk een tactiele zachtheid in de mond biedt. In Au Mouiller schuilt het onderscheidende karakter in de structuur van rood bosfruit, een minerale toets die doet denken aan de kalksteen van de jurassische bodem en een lichte kruidigheid die de waarneming prikkelt zonder te overheersen. De wijn heeft een helder robijnrode, transparante maar intense kleur en een neus die kers, aardbei, munt en een vleugje witte peper biedt. In de mond toont hij een fluweelzachte structuur, een goede zuurgraad en een spanning die elke slok fris en uitnodigend maakt, met een zuivere afdronk en een lichte zilte toets die uitnodigt tot combinaties met voorgerechten van rauwe ham, zachte kazen, gerechten op basis van paddenstoelen of wit vlees. Binnen het zorgvuldig samengestelde assortiment van de producent staat Au Mouiller voor een alledaagse maar niet alledaagse keuze: een wijn die informele momenten begeleidt zonder het vermogen te verliezen om te verrassen wanneer het aperitief overgaat in het diner, met een duidelijke territoriale identiteit en toch een toegankelijke stijl. In lijn met de positionering van STELT belichaamt deze wijn ingetogen elegantie, authenticiteit van het terroir en een belofte van gematigde gezelligheid.
