Pattes Loup Chablis Premier Cru Butteaux Mise Tardive 2018 AOC 0,75l

Pattes Loup Chablis Premier Cru Butteaux Mise Tardive 2018 AOC 0,75l is een wijn die een specifieke plek in Noord-Bourgogne en de inzet van een klein wijnhuis vertelt om de kenmerkende mineraliteit van de bodem van Chablis tot haar recht te laten komen. De wijn wordt geproduceerd in de cru Butteaux, een perceel dat profiteert van een ingetogen klimaat en Kimmeridgisch kalksteen, en biedt in het glas een elegante spanning tussen frisheid en diepgang. Het huis Pattes Loup onderscheidt zich als ambachtelijk bedrijf, voortgekomen uit een visie die weinig interventie, respect voor het terroir en een tijdsverloop dat de wijn langzaam laat evolueren vooropstelt. De geschiedenis van het bedrijf ontwikkelt zich rond een werkfilosofie die zorg voor de wijngaarden, een zorgvuldige oogst en een minimale kelderbehandeling omvat, waarbij fermentaties en rijping erop gericht zijn de oorspronkelijke kenmerken van de druiven intact te houden. Binnen dit kader is Mise Tardive een uitdrukking van gecontroleerde rijpheid: het langer laten rijpen op fijne lies en een langzame ontwikkeling van het aromatische weefsel leveren een wijn op die zich geleidelijk onthult, met complexe minerale tonen, aangevuld door een structuur van wit fruit, citrusschil en toetsen van vuursteen. Bij het proeven biedt Pattes Loup Chablis Premier Cru Butteaux Mise Tardive 2018 een zeer goed uitgebalanceerde alcoholische aanwezigheid en een zilte frisheid die een uitzonderlijk lange afdronk begeleidt; de textuur is verfijnd, de romigheid komt zonder overheersing naar voren en de zuurgraad sluit de slok weer zuiver en gedefinieerd af. Een wijn die zich onderscheidt door expressieve helderheid en het vermogen om de puurheid van het terroir zonder overdaad te belichamen, ideaal voor wie een Chablis zoekt die zich op fles verder kan ontwikkelen en op discrete wijze visgerechten, schaal- en schelpdieren en gerijpte kazen kan begeleiden. Deze wijn neemt een betekenisvolle plaats in binnen het assortiment van Pattes Loup, als getuige van het vermogen van de producent om een prestigieuze cru met helder inzicht te interpreteren en een authentieke sensorische sleutel te bieden binnen het wijnlandschap van Bourgogne, in lijn met de positionering van STELT.