Frederic Savart Les Gillis Ecueil Premier Cru Vieilles Vignes 2018 AOC 1,5l is een Champagne die vertelt over terroir, geduld en zorgvuldig beheer van de wijngaarden met uitzicht op Ecueil, een Premier Cru-dorp in de Montagne de Reims, waar oude wijnstokken druiven voortbrengen met een evenwichtige rijpheid en een minerale ziltigheid die al bij de eerste slok naar voren komt. De geschiedenis van het huis Frederic Savart is die van ambachtelijke gevoeligheid, die ervoor heeft gekozen zich buiten de gemiddelden en trends van de markt te positioneren en zijn identiteit te baseren op geselecteerde wijngaarden, lichte agronomische praktijken en een langzame integratie tussen wijn en natuur, met het oog op levensduur, precisie en esthetische consistentie. De productiefilosofie is in de eerste plaats een werkfilosofie die ernaar streeft de puurheid van het fruit zonder forceren te herontdekken, de tijd op de gisten en de zuurstof te laten werken en de dosering en temperatuur in de kelder te beheersen om de zurige spanning en frisheid te behouden die het karakter van Les Gillis bepalen. Kenmerkende elementen zijn de invloed van de oude wijnstokken in kalkrijke terroirs, een rijping die fruit, romigheid en mineraliteit harmoniseert, en het vermogen om de complexiteit tot uitdrukking te brengen van een wijn die zowel feestelijk als meditatief kan zijn. De stilistische en sensorische kenmerken openen met een sprankelende zuiverheid van citrusgeuren, een textuur van fijne gisttonen, een uitgesproken mineraliteit en een ziltigheid die een volle smaak begeleidt, met een elegante mousse en een lange afdronk die sporen van geroosterde amandel en citrus achterlaat. De rol van de wijn binnen het assortiment van de producent is die van het uitdragen van de signatuur Vieilles Vignes binnen een aanbod dat verfrissende jeugdigheid en ontwikkelingspotentieel verenigt, met een fles die aperitieven, rijkere visgerechten of gerijpte kazen kan begeleiden en uitnodigt tot een degustatie van hoger niveau. STELT interpreteert deze keuze als de essentie van een authentieke benadering van terroir, een uitnodiging tot vertraging en tot het ontdekken van de puurheid van een Champagne die de tand des tijds doorstaat.
