Caribische rum

Caribische rum is geen uniforme categorie: elk eiland heeft een eigen methode ontwikkeld, en het verschil tussen de ene stijl en de andere is groter dan bij veel wijnappellations.

Jamaica werkt met pot stills, zeer lange fermentaties en een uitzonderlijk hoog estergehalte. Barbados combineert pot stills en kolomdistillatie en neemt publiekelijk een transparant standpunt in over additieven. Guyana behoudt historische houten distilleerketels die uniek zijn in de wereld. In Trinidad zijn de distilleerderijen gesloten, waardoor de bestaande hoeveelheden eindig zijn.

Tropische rijping versnelt de ontwikkeling: een rum van tien jaar uit het Caribisch gebied heeft in het vat evenveel verloren als een Schotse whisky in dertig jaar. Gecontroleerde opslag, getraceerde herkomst.