Rum uit het Caribisch gebied
Caribische rum is geen uniforme categorie: elk eiland heeft zijn eigen methode ontwikkeld, en het verschil tussen de ene stijl en de andere is groter dan tussen veel wijnbenamingen.
Jamaica werkt met pot stills, zeer lange fermentaties en een extreem hoog estergehalte. Barbados combineert pot stills en kolomdistillatie, met een openbaar standpunt over transparantie rond additieven. Guyana bewaart historische houten distilleerketels die uniek zijn in de wereld. In Trinidad zijn de eigen distilleerderijen gesloten, waardoor de bestaande hoeveelheden eindig zijn.
Tropische rijping versnelt de ontwikkeling: een rum van tien jaar uit het Caribisch gebied heeft in het vat evenveel verloren als een Schotse whisky in dertig jaar. Gecontroleerde opslag, traceerbare herkomst.
