Cachat-Ocquidant Corton Grand Cru Clos des Vergennes Monopole 2006 0,75l

In het glas van de Cachat-Ocquidant Corton Grand Cru Clos des Vergennes Monopole 2006 0,75l presenteert zich als een manifest van terroir: een Corton Grand Cru die in de Clos des Vergennes, het historische monopolie van het domein, een weefsel van bodem, klimaat en vakmanschap uitdrukt dat een jaar zo intens vertelt dat het geduld vereist voordat het zich ontvouwt. Het bedrijf Cachat-Ocquidant is ontstaan uit de ontmoeting tussen familietraditie en een voortdurende nieuwsgierigheid om een complexe grond op een hedendaagse manier te interpreteren: een filosofie die de wijngaard, de gezondheid van de bodem en een vinificatie die precisie, balans tussen fruit en verfijning bevordert, centraal stelt, met een beheer dat gericht is op het behouden van de ontmoeting tussen structuur en gratie. Het is een project dat gebaseerd is op zorgvuldige praktijken en een kelder die de integriteit van het fruit waardeert, zonder kunstgrepen: de textuur is gedefinieerd, de tannines gemeten en de frisheid wordt nooit opgeofferd ten gunste van een genereuze directheid. Het oogstjaar 2006 biedt een aantrekkelijk geurprofiel, met een basis van rijpe kers en stille aardbei, hints van onderhout, witte peper en een mineraliteit die doet denken aan kalksteen in de bodem; in de mond komt een energieke maar vitale aanwezigheid naar voren, een structuur die een verbinding lijkt te weven tussen dichtheid en helderheid, een gladde textuur die zich zonder haast uitstrekt in de afdronk, met een spoor van grafiet, ijzer en subtiele balsamico’s. Binnen het assortiment geproduceerd door Cachat-Ocquidant neemt deze Corton Grand Cru Clos des Vergennes Monopole de toppositie in als een term van identiteit: het is het referentiepunt voor wie op zoek is naar een wijn die het terroir van Bourgondië kan vertellen met een uitgesproken persoonlijkheid en die sobere begeleiding biedt bij complexe gerechten en momenten van gastronomische meditatie. Het is een wijn die uitnodigt tot gecontroleerde veroudering, een langdurige dialoog met de tijd en een degustatie die traagheid, precisie en diepgang waardeert, in lijn met de positionering van STELT.