In het glas presenteert Cachat-Ocquidant Corton Grand Cru Clos des Vergennes Monopole 2006 0,75l zich als een manifest van terroir: een Corton Grand Cru die in de historische monopole van het domein, Clos des Vergennes, een samenspel van bodem, klimaat en vakmanschap tot uitdrukking brengt, en een jaar weet te vertellen dat zo geconcentreerd is dat het geduld vraagt voordat het zich ontvouwt. Het domein Cachat-Ocquidant ontstond uit de ontmoeting tussen familietraditie en een voortdurende nieuwsgierigheid om een complex terroir op eigentijdse wijze te interpreteren: een filosofie waarin de wijngaard, de gezondheid van de bodem en een vinificatie die precisie, het evenwicht tussen fruit en verfijning en een werkwijze die het samenspel tussen structuur en gratie wil behouden, centraal staan. Het is een project dat steunt op zorgvuldige praktijken en op een kelder die de integriteit van het fruit naar voren brengt en kunstgrepen vermijdt: de textuur is duidelijk omlijnd, de tannines zijn gedoseerd en de frisheid wordt nooit opgeofferd aan een gulle directheid. Het oogstjaar 2006 biedt een aantrekkelijk aromatisch profiel, met rijpe kers en ingetogen aardbei als basis, hints van ondergroen, witte peper en een mineraliteit die aan de kalksteen van de bodem doet denken; in de mond komt een energieke maar vitale aanwezigheid naar voren, met een structuur die een verbinding lijkt te weven tussen dichtheid en helderheid, en een gepolijste textuur die zich zonder haast uitstrekt in de afdronk en een spoor van grafiet, ijzer en subtiel balsamico achterlaat. Binnen het assortiment van Cachat-Ocquidant bekleedt deze Corton Grand Cru Clos des Vergennes Monopole de top als toonbeeld van identiteit: het is de referentie voor wie een wijn zoekt die het Bourgondische terroir met een uitgesproken persoonlijkheid kan vertellen en die complexe gerechten en momenten van gastronomische bezinning met ingetogenheid kan begeleiden. Het is een wijn die uitnodigt tot gecontroleerde veroudering, een langdurige dialoog met de tijd en een degustatie die traagheid, precisie en diepgang vooropstelt, in lijn met de positionering van STELT.
