Nicolas Jacob Côtes du Jura Trousseau Au Mouiller 2020 AOC 0,75l

Nicolas Jacob Côtes du Jura Trousseau Au Mouiller 2020 AOC 0,75l is een karaktervolle rode wijn die toch lichtvoetig is, afkomstig uit het Jura-gebied met zijn mozaïek van rotsen en glooiende bodems, waar de Trousseau-druif profiteert van een koel groeiseizoen en gematigd licht die zijn frisheid benadrukken. Het verhaal van producent Nicolas Jacob is dat van een familiehuis dat geduld en zorg voor het terroir tot zijn kenmerkende signatuur heeft gemaakt: kleine percelen, handmatige oogst, zorgvuldig gekozen rijpingsprocessen en een filosofie die elegante tonen verkiest boven geforceerde structuur. De werkwijze is ingetogen en respectvol: een wijnkelder die overmatige ingrepen vermijdt, fermentaties met natuurlijke gisten, een zorgvuldige temperatuurbeheersing om levendigheid en fruit te behouden, en een rijping die houtinvloeden beperkt en tegelijkertijd een zachte textuur in de mond biedt. In Au Mouiller schuilt het onderscheidende karakter in de samensmelting van rood fruit uit het kreupelhout, een minerale toets die doet denken aan de kalksteen van de Jura-bodem en een lichte kruidigheid die de beleving prikkelt zonder te overheersen. De wijn heeft een helder, transparant maar intens robijnrode kleur en een neus met kers, muntachtige aardbei en een vleugje witte peper. In de mond biedt hij een fluweelzachte structuur, een goede zuurgraad en een spanning die elke slok fris en uitnodigend maakt, met een zuivere afdronk en een licht zilte toets die uitnodigt tot combinaties met voorgerechten van rauwe ham, zachte kazen, gerechten met paddenstoelen of wit vlees. Binnen het zorgvuldig samengestelde assortiment van de producent staat Au Mouiller voor een alledaagse maar geenszins banale keuze: een wijn die informele momenten begeleidt zonder aan verrassingskracht in te boeten wanneer het aperitief overgaat in het diner, met een duidelijke regionale identiteit en tegelijk een toegankelijke stijl. In lijn met de positionering van STELT belichaamt deze wijn ingetogen elegantie, authentiek terroir en een belofte van ingetogen gezelligheid.