Wijnen uit de Jura

De Jura is een piepkleine regio ingeklemd tussen Bourgondië en de Zwitserse grens en is de enige in Frankrijk die haar identiteit heeft gebouwd rond een techniek in plaats van rond een druivenras: rijping onder een gistlaag, zonder het vat bij te vullen.

Hieruit ontstaan de sous-voile-wijnen en de Vin Jaune, met hun oxidatieve profiel van walnoot en curry, naast de directere ouillé-wijnen. De druivenrassen zijn Savagnin en Chardonnay voor de witte wijnen, Poulsard, Trousseau en Pinot Noir voor de rode wijnen, vaak met zeer lage opbrengsten.

De STELT-selectie geeft de voorkeur aan producenten die biologisch of biodynamisch werken, met minder zwavel. Gecontroleerde opslag en getraceerde herkomst.