Wijnen uit de Jura

De Jura is een piepkleine regio ingeklemd tussen Bourgondië en de Zwitserse grens, en de enige streek in Frankrijk die haar identiteit heeft opgebouwd rond een techniek in plaats van rond een druivenras: de rijping onder een gistlaag, zonder de vaten bij te vullen.

Hieruit ontstaan de sous-voile-wijnen en Vin Jaune, met hun oxidatieve aroma’s van walnoot en kerrie, naast de directere ouillé-wijnen. De druivenrassen zijn Savagnin en Chardonnay voor de witte wijnen, Poulsard, Trousseau en Pinot Noir voor de rode, vaak met zeer lage opbrengsten.

De STELT-selectie geeft de voorkeur aan producenten die biologisch of biodynamisch werken, met weinig toegevoegde sulfieten. Gecontroleerde opslag en traceerbare herkomst.