Nicolas Jacob Les Chazaux Savagnin 2019 AOC 0,75l

Nicolas Jacob Les Chazaux Savagnin 2019 AOC 0,75l is een witte wijn die zich presenteert als een zintuiglijke huid van de Jura, in staat om fruitzuiverheid, minerale wortels en een zilte frisheid die uitnodigt om naar het terroir te luisteren met elkaar te verbinden. De wijn ontstaat in een kader van zorgvuldig en respectvol bewerkte wijngaarden, waar het langzame werk in de wijngaard samenkomt met een verfijnde vinificatie die de grondstof benadrukt zonder overbodige opsmuk. De geschiedenis van de producent is die van een klein familiebedrijf dat ervoor heeft gekozen een traditie van smaak en kennis te bewaren: een bedrijfsidentiteit die is opgebouwd rond een filosofie van uiterst zorgvuldige procesbeheersing, een behoedzaam rendementbeheer en een voortdurende nieuwsgierigheid naar de mogelijkheden van een druivenras als Savagnin, dat wijnen kan voortbrengen die over terroir spreken, met wendingen van frisheid en een lange levensduur. De productiefilosofie geeft voorrang aan de integriteit van het fruit, aromatische zuiverheid en een zekere terughoudendheid in het gebruik van hout, om zo een heldere interpretatie van de nuances van het terroir te bieden. Tot de onderscheidende kenmerken van Les Chazaux behoort een elegante textuur waarin mineraliteit en fruitige nuances elkaar ontmoeten, een frisse zuurgraad die een lange afdronk ondersteunt, getekend door een lichte ziltigheid — elementen die deze wijn onderscheiden van wijnen van andere etiketten. De 2019 valt op door een goed gedoseerde rijpheid die citrusachtige tonen van grapefruit en citroenschil benadrukt, een zachtheid die is ontstaan door gecontroleerd contact met zuurstof en een lichte kruidigheid die doet denken aan witte peper en veldhoning. Het smaakprofiel blijft vanaf de aanzet tot de afdronk helder en zuiver. Binnen het assortiment van Nicolas Jacob geldt Les Chazaux Savagnin als referentie voor wie een fles zoekt die zeevruchten, gerechten met witvis en verse kazen kan begeleiden, zonder het vermogen om mettertijd op het domein verder te evolueren uit het oog te verliezen. Zo biedt hij een relatie tussen heden en herinnering die uitnodigt tot combinaties en het opnieuw beleven van bedachtzame proefmomenten.