Nicolas Jacob Les Chazaux Savagnin 2019 AOC 0,75l

Nicolas Jacob Les Chazaux Savagnin 2019 AOC 0,75l is een witte wijn die zich presenteert als een zintuiglijke huid van de Jura, waarin fruitzuiverheid, minerale wortels en een hartige frisheid samenkomen die uitnodigt om naar het terroir te luisteren. De wijn ontstaat in een kader van zorgvuldig en respectvol bewerkte wijngaarden, waar het trage werk in de wijngaard samengaat met een weloverwogen vinificatie die de grondstof tot haar recht laat komen zonder overbodige opsmuk. Het verhaal van de producent is dat van een klein familiebedrijf dat ervoor heeft gekozen een traditie van smaak en kennis te koesteren: een bedrijfsidentiteit die is opgebouwd rond een filosofie van uiterst nauwgezette procesbeheersing, zorgvuldig opbrengstbeheer en een voortdurende nieuwsgierigheid naar het potentieel van een druivenras als Savagnin, dat wijnen voortbrengt die met frisse en langlevende accenten over het terroir vertellen. De productiefilosofie geeft voorrang aan de integriteit van het fruit, aromatische zuiverheid en een zekere terughoudendheid in het gebruik van hout, zodat de nuances van het terroir helder tot uitdrukking komen. Tot de kenmerkende eigenschappen van Les Chazaux behoort een elegante structuur waarin mineraliteit en fruitige nuances samenkomen, met een frisse zuurgraad die een lange afdronk ondersteunt, getekend door een lichte ziltigheid. Deze elementen onderscheiden de wijn van andere etiketten. De jaargang 2019 valt op door een perfect gedoseerde rijpheid die citrusachtige tonen van grapefruit en citroenschil benadrukt, een zachtheid die is ontstaan door gecontroleerd contact met zuurstof en een lichte kruidigheid die doet denken aan witte peper en veldhoning. Het smaakprofiel blijft van het begin tot de afdronk helder en zuiver. Binnen het assortiment van Nicolas Jacob geldt Les Chazaux Savagnin als een referentie voor wie een fles zoekt die kan worden geschonken bij zeevruchten, gerechten met witvis en verse kazen, zonder het vermogen om zich in de loop der tijd op het domein verder te ontwikkelen uit het oog te verliezen. Zo ontstaat een relatie tussen heden en herinnering die uitnodigt tot combineren en het opnieuw beleven van weloverwogen degustaties. In lijn met de positionering van STELT is deze Savagnin 2019 een keuze voor wie een diepgaande kennis van het terroir, een ingetogen productie en een authentieke zintuiglijke ervaring waardeert, zonder compromissen.