Domaine Ganevat Vin Jaune 2003 AOC 0,66l is een wijn die zich presenteert als een venster op de Jura, en niet alleen een oogstjaar vertelt, maar ook een manier om wijn te begrijpen, gebaseerd op terroir, geduld en een maniakale zorg voor zuiverheid. Geproduceerd in een wijnregio die de complementariteit tussen traditie en innovatie tot haar handelsmerk heeft gemaakt, komt de Vin Jaune van Ganevat voort uit Savagnin-druiven die biodynamisch zijn geteeld, met de hand zijn geoogst en zonder geforceerde ingrepen zijn gevinifieerd, waarbij inheemse gisten en gecontroleerde oxidatie de transformatie begeleiden. De geschiedenis van de producent is die van een familiebedrijf dat in de loop der tijd een reputatie voor integriteit en discipline heeft opgebouwd: een openluchtlaboratorium dat de observatie van de tijd, het gebruik van oude barriques en vaten en een beperkte manipulatie in de kelder vooropstelt, om uiteindelijk wijnen te verkrijgen die tientallen jaren kunnen evolueren. De productiefilosofie is gebaseerd op het idee dat het stukje terroir zich minder door ingrepen dan door geduld manifesteert: tot aan de langzame extractie van stoffen, een zorgvuldig temperatuurbeheer, een gedoseerde oxidatie die een complexe wijn zonder karikaturen creëert, en een volledige rijping in clavelin die als bewaker van aroma’s van walnoot, zabaglione en gedroogde specerijen blijft fungeren. Kenmerkende elementen zijn het vermogen om één enkel oogstjaar om te vormen tot een lang en veelzijdig verhaal, de aandacht voor een gezonde chemie van de wijn en een bijzondere gevoeligheid voor het licht en het water van het terroir, die de wijn een duidelijke minerale textuur, een romige structuur en een levensduur geven die zich al tijdens het proeven manifesteert. Binnen deze reeks van Domaine Ganevat neemt de Vin Jaune 2003 een prominente plaats in als referentiepunt voor wie op zoek is naar een authentieke interpretatie van het erfgoed van Savagnin, een wijn die zich op het kruispunt van traditie en moderniteit, van behoud en evolutie bevindt, en combinaties biedt die gerijpte kazen, smaakvolle paddenstoelen en gerechten uit de streekkeuken kunnen begeleiden. In lijn met de positionering van STELT geeft deze wijn een nauwkeurig, elegant en duurzaam beeld van het terroir, dat de smaak van de tijd zonder haast kan begeleiden en een belofte van lange levensduur inhoudt die uitnodigt tot wachten.
