Domaine Ganevat

Het domaine is gevestigd in Rotalier, in het zuiden van de Jura, en wordt geleid door Jean-François Ganevat, die er in 1998 aantrad na een periode in de Bourgogne te hebben gewerkt. De wijngaarden worden biologisch en biodynamisch beheerd, met een rijk bezit aan oude wijnstokken en vrijwel verdwenen druivenrassen uit de Jura.

In de kelder worden twee werkwijzen afgewisseld: de ouillé-wijnen, met een bijgevuld vat en een direct profiel, en de sous-voile-wijnen, die rijpen onder een gistlaag met de voor de regio kenmerkende oxidatieve toets. Het gebruik van sulfiet wordt tot een minimum beperkt en de fermentaties vinden plaats met inheemse gisten.

Het assortiment is ongewoon breed en verandert van jaar tot jaar. Bewaard onder gecontroleerde omstandigheden, met getraceerde herkomst.