Domaine Ganevat Les Chalasses Vieilles Vignes (blanc) 2018 AOC 0,75l

De Domaine Ganevat Les Chalasses Vieilles Vignes (blanc) 2018 AOC is een witte wijn uit de Jura, afkomstig van oude wijnstokken die worden verbouwd in een van de elegantste microterroirs van de regio, waar steen, bodem en klimaat een materie vormen die pulseert van mineraliteit en gecontroleerde rijpheid; de oogst wordt geleid door een filosofie van minimale interventie, spontane vergisting en een rijping waarbij neutrale vaten en spaarzaam gebruikte houten recipiënten de voorkeur krijgen, om in het glas een nauwkeurige weerspiegeling van de plek te bieden. De geschiedenis van Domaine Ganevat is die van een familiedomein dat geduldig een hechte dialoog met het terroir heeft opgebouwd en een werkwijze heeft ontwikkeld waarin biodiversiteit, ambachtelijk werk en een voortdurende zoektocht naar evenwicht tussen kracht en lichtheid samenkomen. Zo is het uitgegroeid tot een van de meest authentieke referenties uit de Jura en een laboratorium waar traditie en innovatie elkaar zonder overdrijving ontmoeten. De productiefilosofie en de werkwijze zijn voelbaar in de aandacht voor de wijngaard, de lage opbrengsten, het respect voor de seizoenen en het trage gebaar van de vinificatie, waarbij agressieve filtratie wordt vermeden en de voorkeur uitgaat naar een materie die zich in de tijd kan uitdrukken en evolueren zonder aan vaart te verliezen. Les Chalasses Vieilles Vignes onderscheidt zich door de diepte van het terroir en door de keuze voor oude wijnstokken, die concentratie zonder arrogantie bieden. Het sensorische profiel combineert zilte mineraliteit, tonen van citrus en wit fruit, een vleugje hazelnoot en een subtiele oxidatie die complexiteit toevoegt zonder de zuiverheid van de slok te overschaduwen. De wijn eindigt met een hartige frisheid en een lengte die uitnodigt tot een tweede glas. Binnen het assortiment van de producent neemt deze cuvée een sleutelpositie in: het is een venster op de Jura dat spreekt over terroir, geduld en een menselijke hand die met respect cultiveert, en een degustatiebasis biedt die aperitiefhapjes, visgerechten en gerijpte kazen met samenhang en karakter begeleidt. Deze wijn belichaamt de STELT-geest: ingetogen, authentiek en diep verbonden met het terroir.