Domaine de Mandelot Hautes Côtes de Beaune Croix Simone 2023 AOC 0,75l

Domaine de Mandelot Hautes Côtes de Beaune Croix Simone 2023 AOC 0,75l is een wijn die ontstaat op de oostelijk gerichte hellingen van de Hautes-Côtes de Beaune, waar de hoogte en een goede natuurlijke ventilatie het mogelijk maken om de Pinot Noir-stokken met een beheersbare zachtheid en een frisse impuls te laten rijpen, wat zijn identiteit bepaalt. De naam Croix Simone verwijst naar een micro-terroir met kalk- en kleigrond, met lagen grind die mineraliteit zonder scherpte geven, en de kelder van Domaine de Mandelot werkt met een zorgvuldige aanpak die de vitaliteit van de plant en de wijngaard respecteert. De geschiedenis van de producent is die van een familie traditie die discreet en nauwgezet wordt doorgegeven, in balans tussen het gebied en innovatie: een huis dat precisie in de wijngaard, handmatige oogst en een vatbeheer gericht op lichte evolutie in de tijd als een vorm van respect voor de druif en de consument heeft gemaakt. De productiefilosofie geeft de voorkeur aan een zuivere weergave van het fruit, met fermentaties onder gecontroleerde omstandigheden en een rijping die al bij de eerste slok de puurheid van het aromatische profiel benadrukt, zonder overdrijvingen. In vergelijking met andere vergelijkbare producenten onderscheidt Croix Simone zich door een duidelijke aromatische aanwezigheid, met tonen van kleine rode vruchten, een lichte kruidigheid en een tanninestructuur zonder agressiviteit, die ruimte laat voor een elegante en aanhoudende smaakdynamiek. Stijlistisch drukt de wijn zich uit als een verhaal van evenwicht: de fruitige tonen van kers en aalbes verweven zich met lichte bloemige nuances en een ziltigheid die doet denken aan de Provence, en bieden een goed gebalanceerde mond, een beheersbare body en een lange, zuivere afdronk. Binnen het assortiment van Domaine de Mandelot neemt Croix Simone een prominente plaats in als toegankelijke uitdrukking van het terroir, geschikt als opener voor een informele maaltijd en als betrouwbare metgezel bij minder complexe maar karaktervolle gerechten. Tot slot belichaamt deze wijn een filosofie van gematigde smaak en ambachtelijke zorg, in lijn met de positionering van STELT, waar authenticiteit, soberheid en inhoud de ervaring bepalen.