Domaine de Mandelot Hautes Côtes de Beaune Croix Simone 2023 AOC 0,75l is een wijn die ontstaat op de oostelijk gerichte hellingen van de Hautes-Côtes de Beaune, waar de hoogte en een goede natuurlijke ventilatie de Pinot Noir-trossen laten rijpen met een beheerste zachtheid en een frisse toets die zijn identiteit bepaalt. De naam Croix Simone verwijst naar een microterroir met een kalk-kleibodem, met lagen steen die mineraliteit geven zonder scherpte. De kelder van Domaine de Mandelot werkt met weloverwogen zorg, met respect voor de vitaliteit van de plant en de wijngaard. De geschiedenis van de producent is die van een familietraditie die discreet en strikt wordt doorgegeven, in balans tussen terroir en innovatie: een huis dat precisie in de wijngaard, handmatige oogst en een vatbeheer gericht op een lichte ontwikkeling in de tijd tot een vorm van respect voor de druif en de consument heeft gemaakt. De productiefilosofie geeft de voorkeur aan een zuivere interpretatie van het fruit, met fermentaties onder gecontroleerde omstandigheden en een rijping die al bij de eerste slok de puurheid van het aromatische profiel benadrukt, zonder overdreven houtinvloed. Vergeleken met andere vergelijkbare producenten onderscheidt Croix Simone zich door een duidelijk aromatisch karakter, met tonen van klein rood fruit, een lichte kruidigheid en een tanninestructuur zonder agressiviteit, die ruimte laat voor een elegante en aanhoudende smaakbeleving. Stilistisch komt de wijn naar voren als een verhaal van balans: de fruitige aroma's van kers en bes verweven zich met lichte florale nuances en een hartige toets die doet denken aan de aarde van de Provence, met een goed uitgebalanceerde mond, een bescheiden body en een lange, zuivere afdronk. Binnen het assortiment van Domaine de Mandelot neemt Croix Simone een prominente plaats in als toegankelijke uitdrukking van het terroir, geschikt als opener van een informeel diner én als betrouwbare begeleider van minder zware maar karaktervolle gerechten. Tot slot belichaamt deze wijn een filosofie van ingetogen smaak en ambachtelijke zorg, in lijn met de positionering van STELT, waarin authenticiteit, soberheid en inhoud de ervaring bepalen.
