Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fees 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75l is een fles die voortkomt uit de ontmoeting tussen twee zeer verschillende Bourgondische gevoeligheden, opnieuw geïnterpreteerd door een eigentijdse lens: een productie waarin Bizots ondernemende erfgoed samenkomt met de evocatieve nieuwsgierigheid van het project 100 Phrases pour Eventails, resulterend in een wijn uit Bourgogne AOC die naast de slok ook een ambachtelijke filosofie en een gedeelde visie op terroir van producent en streek vertelt. Binnen dit kader wortelt de geschiedenis van Jean-Yves Bizot in een familietraditie die stevig verankerd is in de Côte d’Or, waar de dagelijkse zorg voor de wijngaard en een subtiel geëvolueerde vinificatiemethode een reputatie hebben opgebouwd die stoelt op precisie, elegantie en respect voor het uitgangsmateriaal. De samenwerking met Domaine du Clos des Fees verruimt de horizon en biedt ruimte voor creatieve vrijheid zonder afbreuk te doen aan de herkenbare eigenheid van beide huizen: teamwork dat de identiteit bewaart van wie ervoor heeft gekozen wijn te behandelen als een verhaal in ontwikkeling, dat met de tafel en met de tijd kan meegroeien. De productiefilosofie draait om een beheerste maar vastberaden aanpak: handmatige oogst, strenge selectie van de trossen, gecontroleerde fermentatie en rijping in neutrale vaten of klein hout, gericht op het onttrekken van de pure expressie van het fruit zonder het te overladen met agressieve extractie. Kenmerkende elementen komen al bij de insteek naar voren: de wijn toont een zijdeachtige textuur, een elegante robijnrode glans en een aromatische complexiteit waarin rijp rood fruit, nuances van viooltjes, schil van bittere sinaasappel en een minerale toets die aan het krijt van de lokale bodems doet denken samenkomen; in de mond onderscheidt hij zich door een fijn tannineuze structuur, een gepolijste zuurgraad en een lang aanhoudende ontwikkeling die een zuivere, persistente afdronk achterlaat. 100 Phrases pour Eventails neemt binnen het assortiment van de producent een betekenisvolle plaats in, een expressie van karakter die uitnodigt om de stilistische consistentie van Bizot en zijn vermogen om met uiteenlopende gastronomische omgevingen in dialoog te gaan te ontdekken, van verfijnde menu’s tot intieme proeverijen, met veelzijdige inzetbaarheid en een sensorische beleving die in de tijd blijft nazinderen. Tot slot vindt de verbondenheid tussen traditie en eigentijdse taal in deze jaargang een elegante synthese: een wijn die zich leent voor meerdere interpretaties, terwijl hij een sobere en beheerste toon behoudt, geheel in lijn met de positionering van STELT.
