Vin de France av høy kvalitet: Maison Glandien og valget av den enkleste kategorien

På etiketten til Maison Glandien står det verken navnet på en landsby eller på en cru: Det står Vin de France, den enkleste kategorien for fransk vin. For mange vinbønder er dette ikke et andrevalg, men et bevisst valg, og å forstå det gjør det lettere å lese flaskene riktig. Her ser vi på hva Vin de France er, hvorfor noen produsenter foretrekker det fremfor opprinnelsesbetegnelser, hvem som står bak Maison Glandien, og hvordan man serverer og betrakter i glasset Vin de France-vinene fra utvalget til STELT.

Hva er Vin de France

Det tekniske navnet er «vin uten geografisk betegnelse»: Dette er arvtakerne etter de gamle vin de table. Den europeiske vinreformen, som trådte i kraft 1. august 2009, gjorde det mulig for disse vinene å oppgi druesort og årgang på etiketten, og i Frankrike tok betegnelsen Vin de France gradvis over for den gamle kategorien.

Den viktigste regelen gjelder opprinnelsen: På etiketten kan man ikke oppgi en mer presis opprinnelse enn Frankrike, altså verken region eller kommune. Til gjengjeld kan druer og viner fra ulike regioner havne i samme flaske, og vinbonden er ikke bundet til druesortene som er fastsatt i regelverket for et område.

Hvorfor en vinbonde velger den enkleste kategorien

Opprinnelsesbetegnelser beskytter et sted og en stil, og for å gjøre det fastsetter de tydelige regler. Regelverket for Côtes du Jura, for å ta et eksempel, lister opp tillatte druesorter og avgrenser området der druene høstes og vinen lages. Vinene gjennomgår dessuten kontroller som omfatter smaking, og de som avviker for mye fra områdets forventede stil, kan bli avvist.

Særlig tre grunner gjør at man beveger seg utenfor denne rammen. Geografien spiller inn: De som kjøper druer fra ulike områder og vinifiserer dem langt fra der de vokste, faller ofte utenfor alle appellasjoner. Druetypene spiller også inn: En druesort som ikke er godkjent i det lokale regelverket, gjør at man må gi avkall på områdets navn. Og stilen spiller inn: Vinifisering med stedegen gjær og uten filtrering kan gi viner som skiller seg fra gjennomsnittet, og dermed er mer utsatt for en negativ vurdering. Vin de France fjerner disse begrensningene. Men da forteller etiketten ikke lenger om stedet: Det er produsentens navn som står igjen, og når opplysninger finnes, druesorten og årgangen. Derfor er det viktig å vite hvem som står bak flasken, når det gjelder en Vin de France.

Maison Glandien, Tino Kubans mikronégoce

Historien til Maison Glandien begynner i Meursault i 2018. Tino Kuban, som er fra Berlin, kommer til Burgund etter erfaring fra flere vinkjellere, i Frankrike og i utlandet; det året vinifiserer han noen få fat med innkjøpte druer, til seg selv og vennene sine. Fra 2020 blir prosjektet en ekte mikronégoce: Druene kommer fra vinbønder Kuban samarbeider med i flere regioner, blant annet Burgund, Beaujolais, Alsace og Jura, og etikettene lanseres som Vin de France.

Arbeidet i kjelleren følger en tydelig linje. De røde vinene gjærer med hele klaser, med lang maserasjon; til de hvite brukes vertikalpresse. Vinen lagres på brukte fat og tappes på flaske uten klaring eller filtrering, med svært lite svovel. Blant vinene fra Maison valgt av STELT finner vi fra årgang 2021 de røde Les Ecully, La Leux og L'Ouverture Rouge, samt roséen L'Ouverture Rosé. Samlingen fra Maison Glandien forteller om Maison og samler etikettene deres.

Andre Vin de France: Allante & Boulanger og Bornard & Ponnelle

Vin de France er ikke bare et valg for négociants. Allante & Boulanger er prosjektet til to vinbønder som lager vinene sine i den sørlige delen av Jura, mellom Gizia og Rotalier, landsbyen der Domaine Ganevat også holder til, kjent fra vår reise gjennom Jura og Vin Jaune. I samlingen av viner fra Jura har STELT tre av etikettene deres: Poulsard, en av regionens røde druesorter, hvitvinen Phénomaynal og en Pineau d'Aunis, en historisk druesort fra Loire som regelverket for Côtes du Jura ikke omfatter.

I samme utvalg finnes også Les Viandris Chardonnay 2021 fra Bornard & Ponnelle, en hvitvin som også kommer som Vin de France.

Slik serverer du Vin de France: temperatur og rekkefølge

Med viner med lite svovel og uten filtrering, som dem fra Maison Glandien, begynner man å være oppmerksom før flasken åpnes: De bør oppbevares kjølig og skjermet mot temperatursvingninger, fordi varme fremskynder vinens utvikling. Det er også lurt å sette ufiltrerte flasker oppreist noen timer før servering, eller helst dagen før, slik at eventuelt bunnfall synker til bunnen. Hell deretter rolig, uten å riste.

Hvitvin og rosévin bør serveres mellom 9 og 12 grader, lette rødviner mellom 12 og 14. Det er best å starte én grad lavere, fordi vinen varmes opp med omtrent to grader i glasset. Er den for kald, virker en rødvin hardere og bitrere; er den for varm, blir alkoholen mer fremtredende. Når det gjelder rekkefølgen, er regelen å gå fra den letteste til den mest strukturerte vinen. Med flaskene som er nevnt her, kan en mulig rekkefølge være slik:

• hvitvinene Les Viandris Chardonnay og Phénomaynal;
• rosévinen L'Ouverture Rosé;
• rødvinene av druesorter med lys farge, Poulsard og Pineau d'Aunis fra Allante & Boulanger;
• rødvinene fra Maison Glandien, L'Ouverture Rouge, Les Ecully og La Leux.

En ung rødvin som nettopp er åpnet, kan virke lukket, med reduktive aromaer som avtar når den får luft. Med de mer delikate rødvinene er det best å la vinen få tid i glasset.

Hva du bør se etter i glasset

Fargen bør betraktes uten fordommer. Poulsard har for eksempel tynt skall og gir svært lyse rødviner, noen ganger med en farge som minner om rosévin, men som likevel behandles som rødvin ved bordet. Pineau d'Aunis gir også viner med lys farge.

Deretter klarheten: En vin som ikke er klaret eller filtrert, kan virke lett uklar eller etterlate bunnfall, og det er ingen feil. Til slutt tiden. Det lønner seg å skjenke litt vin om gangen og komme tilbake til den etter noen minutter: Med luft og stigende temperatur forandrer vinen seg, og det er noe å følge nøye med på under en vinsmaking.

I utvalget fra STELT står disse Vin de France-vinene side om side med viner med opprinnelsesbetegnelse fra Burgund og Jura, og sammenligningen bidrar til å forstå hva en etikett forteller, og hva den tier om. STELT, vinhandel for kvalitetsviner i Lucca, arrangerer smakinger og temakvelder, også privat for små grupper av vinentusiaster og samlere. Dette er en del av smakeuken til STELT: hver dag en reise i glasset.