François Raveneau
Domaine-et oppstod i Chablis mot slutten av 1940-tallet, da François Raveneau samlet vinmarker fra to historiske familier i appellasjonen. Driften har gått videre til sønnene Bernard og Jean-Marie, og arealet er fortsatt på rundt ni hektar, med vinmarker i grand cru Les Clos, Valmur og Blanchot og i premier cru Montée de Tonnerre, Montmains, Butteaux, Forêts og Vaillons.
Kjellerarbeidet er bevisst konservativt: lagring på brukte fat, inkludert de tradisjonelle feuillette-fatene på 132 liter fra Chablis, uten bruk av nye fat. Målet er ikke å tilføre karakter, men å muliggjøre en langsom oksygenering.
Resultatet er stramme og lite ekspansive viner i ungdommen, som åpner seg over lange tidsforløp. Oppbevart under kontrollerte forhold, med sporbar opprinnelse.
