Карибский ром
Карибский ром — не единая категория: каждый остров разработал собственный метод, и различия между стилями заметнее, чем между многими винными апелласьонами.
На Ямайке используют перегонку в аламбиках pot still с очень длительной ферментацией и исключительно высоким содержанием эфиров. На Барбадосе сочетают перегонку в аламбиках pot still и колоннах, открыто выступая за прозрачность информации о добавках. Гайана сохраняет уникальные в мире исторические деревянные аламбики. На Тринидаде закрылись собственные дистиллерии, поэтому существующие запасы ограничены.
Тропическая выдержка ускоряет развитие: десятилетний ром из Карибского региона теряет в бочке столько же, сколько шотландский виски за тридцать лет. Контролируемое хранение, подтверждённое происхождение.
