Chantereves

Chanterêves grundades 2010 i Savigny-lès-Beaune av Guillaume Bott, tidigare vid Domaine Simon Bize, och Tomoko Kuriyama, enolog utbildad i Geisenheim i Rheingau. De beskriver sig som négociant-vinificateurs: de köper druvor och vinifierar dem själva. Sedan 2020 brukar de egna vingårdar, nästan fem hektar mellan Hautes-Côtes de Beaune, Chorey och Savigny.

Ekologisk, icke-certifierad vinodling. De vita vinerna jäser med naturlig jäst och vilar tolv månader på använda barriques; de röda har jästs med hela klasar sedan 2014. Utan klarning och i regel även utan filtrering. Aligoté är här ett identitetsval.

STELT-selektionen omfattar Bourgogne Aligoté Les Chagniots, Chardonnay och Rouge, Santenay Blanc, Hautes-Côtes de Beaune Les Monts de Fussey och Corton-Charlemagne Grand Cru 2021. Verifierat ursprung.