Karibisk rom
Karibisk rom är inte en enda kategori: varje ö har utvecklat sin egen metod, och skillnaden mellan de olika stilarna är större än mellan många av vinets appellationer.
Jamaica arbetar med pot still och mycket lång jäsning, vilket ger en mycket hög esterhalt. Barbados kombinerar pot still och kolonndestillation och har en offentlig hållning till transparens kring tillsatser. Guyana bevarar historiska träpannor som är unika i världen. På Trinidad har destillerierna stängt, vilket gör de befintliga mängderna begränsade.
Tropisk lagring påskyndar utvecklingen: en tioårig rom från Karibien har förlorat lika mycket på fat som en skotsk whisky på trettio år. Kontrollerad lagring, spårbart ursprung.
