Viner från Jura
Jura är en liten region inklämd mellan Bourgogne och den schweiziska gränsen och är den enda i Frankrike som har byggt sin identitet kring en teknik snarare än en druvsort: lagring under jästslöja utan att fylla på fatet.
Härifrån kommer sous voile-vinerna och Vin Jaune, med sin oxiderade profil av valnöt och curry, sida vid sida med ouillé-viner med en direkt stil. Druvsorterna är Savagnin och Chardonnay för de vita vinerna, Poulsard, Trousseau och Pinot Noir för de röda, ofta med mycket låga avkastningar.
STELT:s urval prioriterar producenter som arbetar ekologiskt eller biodynamiskt, med minskad användning av svavel. Kontrollerad lagring och spårbart ursprung.
