Viner från Jura

Jura är en liten region inklämd mellan Bourgogne och den schweiziska gränsen, och den är den enda i Frankrike som har byggt sin identitet kring en teknik snarare än en druvsort: lagring under ett jästtäcke, utan att fylla på fatet.

Härifrån kommer vinerna sous voile och Vin Jaune, med sin oxidativa profil av valnöt och curry, sida vid sida med ouillé-viner med en mer direkt stil. Druvsorterna är Savagnin och Chardonnay för de vita vinerna, Poulsard, Trousseau och Pinot Noir för de röda, ofta med mycket låga skördeuttag.

STELT:s urval prioriterar producenter som arbetar ekologiskt eller biodynamiskt, med begränsad användning av svavel. Kontrollerad lagring och spårbart ursprung.