Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fees 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75l

Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fees 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75 l är en flaska som föds ur mötet mellan två mycket distinkta burgundiska uttryck, omtolkade genom en samtida lins: en produktion som förenar Bizots entreprenöriella arv med den suggestiva nyfikenheten i projektet 100 Phrases pour Eventails och resulterar i ett vin från Bourgogne AOC som berättar om en hantverksmässig filosofi och en gemensam syn på terroir mellan producent och ursprung. I detta sammanhang har Jean-Yves Bizots historia sina rötter i en familjetradition med djup förankring i Côte d’Or, där den dagliga omsorgen om vinrankorna och ett diskret vidareutvecklat vinmakningsval har byggt ett rykte grundat på precision, elegans och respekt för råvaran. Samarbetet med Domaine du Clos des Fees vidgar perspektivet och erbjuder en frihet i det kreativa arbetet utan att ge avkall på varje vins försök att vara konsekvent med respektive hus identitet: ett lagarbete som bevarar identiteten hos dem som har valt att behandla vin som en berättelse i utveckling, kapabel att växa med måltiden och med tiden. Produktionsfilosofin bygger på ett avvägt men beslutsamt förhållningssätt: manuell skörd, rigoröst urval av druvklasar, kontrollerad jäsning och lagring i neutrala behållare eller små träfat, med målet att utvinna fruktens renhet utan att överbelasta den med aggressiv extraktion. Särskilda egenskaper framträder redan vid första kontakten: vinet har en silkeslen textur, en elegant rubinröd glans och en aromatisk komplexitet som förenar mogna röda frukter, nyanser av viol, bittert apelsinskal och en antydan av mineralitet som för tankarna till den lokala jordmånens kalksten; i munnen utmärker det sig genom en finstämd tanninstruktur, en polerad syra och en lång, uthållig utveckling som lämnar ett rent och ihållande avslut. 100 Phrases pour Eventails intar en betydelsefull plats i producentens sortiment, ett uttrycksfullt vin som bjuder in till att upptäcka Bizots stilistiska konsekvens och förmåga att samspela med olika gastronomiska miljöer, från raffinerade menyer till intima provningar, samtidigt som det erbjuder användbar mångsidighet och en sensorisk upplevelse som dröjer sig kvar. Avslutningsvis finner kopplingen mellan tradition och ett samtida språk en elegant syntes i denna årgång: ett vin som lämpar sig för flera tolkningar, samtidigt som det behåller en sober och avvägd ton, i linje med STELT:s positionering.