Pascal Doquet Champs Libres Blanc de Blancs NV AOC 0,75l

Champs Libres是Pascal Doquet这位Vertus酿酒师酿制的无年份白中白，产自白丘南部：一款仅以霞多丽酿制的香槟超干型葡萄酒，装于0.75升瓶中。根据供应商资料，这瓶酒于2024年除渣。

Pascal Doquet自1982年起便在葡萄园工作。1995年至2003年，他执掌家族酒庄Doquet-Jeanmaire，该酒庄于1974年由两个家族合并创立；2004年，在收购姐妹们的股份后，他完全独立，并开始以自己的名字装瓶。如今，Doquet经营着不到九公顷的葡萄园，分布在Vertus、Mont Aimé和Le Mesnil-sur-Oger。

Doquet于2001年停止使用化学除草剂，耕作葡萄行间的土壤，在自家制作堆肥，并使用植物制剂以减少铜和硫的用量。有机认证之路始于2007年，2010年份是首个获得认证的年份。酒窖中只用本土酵母发酵，大多在搪瓷钢罐中进行；补糖使用浓缩葡萄汁，而非传统利口酒，葡萄酒在酒窖中至少陈放三年后才上市。

自由田园意为“自由的田野”，是酒庄产地范围最广的白中白。在基酒为2018年的这一批次中，霞多丽来自六个地方：韦尔蒂、勒梅尼叙尔奥热、维勒讷夫、蒙泰梅、巴叙埃和巴叙。蒙泰梅是一座孤立的山丘，位于白丘南端；这里的白垩土富含石灰岩和硅质岩。巴叙埃和巴叙位于佩尔图瓦地区，当地山丘自20世纪70年代起重新种上葡萄藤。葡萄酒在罐中发酵，进行苹果酸乳酸发酵，并以每升几克的剂量补糖。

由于加糖量极低，自由田园是一款干型香槟，充分展现霞多丽的本色。多凯认为，韦尔蒂的黏土赋予酒体丰腴与酒香，勒梅尼则带来细腻与陈年潜力。这款香槟适合冰镇至约9 °C，作为开胃酒或搭配生鱼片和贝类享用。

在多凯的系列中，自由田园也有一级园版本，采用韦尔蒂和贝热尔莱韦尔蒂的黑皮诺和霞多丽酿制。此外还有阿佩热，来自韦尔蒂和蒙泰梅的白中白一级园；迪亚帕松，来自勒梅尼的白中白特级园；以及按村庄分别酿制的年份酒心之风土。

在STELT的精选中，这款自由田园是了解帕斯卡·多凯的白中白：一款干爽直接的香槟，由霞多丽酿制，适合在开胃时或搭配海鲜享用。

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