巴羅洛 珍藏 垂直品鑑：博格諾，從 1962 到 2014

一場巴羅洛 珍藏垂直品飲，將同一酒莊的不同年份逐一排列，讓時間來呈現彼此的差異。以產區歷史最悠久的酒莊之一博格諾為例，品飲之旅可以從 1960 年代一路延伸至 2014 年：三款歷史悠久的珍藏、三款介於 1976 至 1987 年的巴羅洛，以及三款來自 Liste 葡萄園的珍藏。以下說明如何安排品飲、上酒順序，以及在杯中觀察哪些細節。

這是STELT品飲週的一部分：每天一段杯中品飲之旅。

博格諾，讓時間沉澱的酒莊

博格諾的歷史始於 1761 年，當時 Bartolomeo 博格諾在巴羅洛創立酒莊。酒莊的歷史也記載了 1861 年義大利統一時的宴席，席間飲用自家釀造的巴羅洛。然而，對於籌辦垂直品飲的人來說，重要的年份是 1920 年，當時酒莊決定將一半產量留存熟成，二十年後才出售。這種延後上市的做法，造就了至今仍是酒莊特色的老年份酒藏。

酒款風格至今仍保有傳統：帶皮長時間浸漬，在斯拉沃尼亞橡木大桶中熟成，巴羅洛不使用小橡木桶。巴羅洛的葡萄園包括 Cannubi、Liste、Fossati 和 San Pietro delle Viole 的地塊，分開釀造。自 2008 年起，酒莊由 Farinetti 家族所有，他們延續了這種做法，並於 2013 年恢復只在水泥槽中發酵，呼應朗格地區的傳統。

酒款：歷史悠久的珍藏、巴羅洛與 Liste 葡萄園

這場垂直品飲分為三組。第一組是歷史悠久的珍藏：巴羅洛 珍藏 1962、1969 和 1980。第二組是三款未標示珍藏的巴羅洛：1976、1979 和 1987。第三組是來自同一座葡萄園的珍藏 Liste 2009 和 2012，以及巴羅洛 珍藏 Liste 2014。

Liste 是酒莊歷史最悠久的葡萄園，位於巴羅洛市鎮：面積 6.75 公頃，朝南及東南，土壤為富含石礫的石灰質黏土泥灰岩。酒莊表示，如今以 Liste 葡萄釀造的巴羅洛會進行 40-60 天的淹沒式酒帽浸漬，並在斯拉沃尼亞橡木桶中陳釀四年。法規要求珍藏至少陳釀 62 個月，從採收年份的 11 月 1 日起算，其中 18 個月須在木桶中；四年的桶陳遠超最低要求。

年份如何改變內比奧羅

內比奧羅釀成的酒色澤淺，結構嚴謹，單寧和酸度都高。法規規定，巴羅洛上市時必須已呈石榴紅色；隨著年份增長，酒色會逐漸轉為磚紅色，先從酒液邊緣開始，接著遍及整個酒杯。應先觀察酒色：最好將所有酒杯一同放在白色背景前查看。

年輕酒的單寧較為緊實；隨著時間流逝，部分單寧和色素會沉澱並形成酒渣，老年份通常酒體較輕、單寧也較少。香氣也會轉變：年輕時的乾燥玫瑰、焦油和櫻桃氣息，會增添松露、茴香和乾燥香草等第三層香氣。這是內比奧羅常見的演變方向，並非對某一瓶酒的描述：每個年份、每個瓶塞，都各有不同。

如何安排巴羅洛珍藏垂直品飲的順序

巴羅洛垂直品飲沒有唯一的規則。許多人從年份較新的酒開始，逐步品味老年份的複雜層次；也有人採取相反順序，因為成熟的酒通常單寧較少、酒體較輕，而先品嚐年輕酒後，味蕾往往難以捕捉成熟酒的細微差異。若是品飲 1960 年代的酒，第二種方式較為穩妥：較脆弱的年份應先上桌，趁味蕾清新並在開瓶後立即品嚐。

一種可能的品飲順序，分為四個步驟：

• 1962 和 1969 年份的珍藏；
• 1976 年份的巴羅洛、1979 年份、1980 年份的珍藏，以及 1987 年份的巴羅洛，也適合用來比較年份相近的巴羅洛與珍藏；
• Liste 2009、2012 和 2014 年份的珍藏，葡萄園維持不變，年份則有所不同；
• 最後以年輕酒款作為對照：Giacomo Conterno 的 Monfortino 2020。

不必在同一個晚上開完所有酒。一個精簡版本可以每個年代選一瓶，例如 1962、1979、1987、2009 和 2014。若想了解各年份的特色，可參閱STELT的年份指南，其中也涵蓋 1945 至 2024 年的巴羅洛和巴巴瑞斯可。

老酒與溫度

較老的酒瓶至少要提前一天直立放置，讓沉澱落到瓶底。如果軟木塞非常脆弱，使用從兩側夾住瓶塞的雙片式開瓶器，通常比螺旋式開瓶器更不容易傷到瓶塞。先試喝一小口，有助於判斷酒質是否完好且已經舒展：如果是，就從瓶中斟酒，在光線前慢慢倒酒，看到沉澱的第一個跡象便停下。老年份酒可能在最初幾分鐘展現最佳狀態，之後便逐漸失去風采，因此舉辦垂直品飲時，每組酒款都應在輪到時才開瓶。相關步驟請參閱如何侍酒脆弱的老年份酒指南。

巴羅洛的適飲溫度建議在 16 至 18 度之間：成熟年份約 16-17 度，像 Monfortino 2020 這樣的年輕酒款則約 17-18 度。其餘就是安排妥當：所有酒款使用相同的酒杯，每次少量斟酒，每組酒款之間提供水和麵包。

相映成趣：Monfortino、Mascarello、Burlotto 與一款年輕佳釀

巴羅洛 珍藏 Monfortino 2020為晚宴畫下句點，帶我們回望時間的另一端。Giacomo Conterno 酒莊位於 Monforte d'阿爾巴；1974 年購入位於 Serralunga d'阿爾巴的農莊 法國，此後只使用自有葡萄園的葡萄釀酒。Monfortino 僅在酒莊認為適合的年份推出，經過長時間浸漬，並在斯拉沃尼亞橡木大桶中長期熟成。繼博格諾的珍藏之後，它展現了傳統風格的巴羅洛 珍藏從何處出發。

其他代表酒款也屬於同一風格，做法各有不同。Bartolo Mascarello 在巴羅洛村，以 Cannubi、San Lorenzo、Rué 和 La Morra 的 Rocche dell'Annunziata 等多個葡萄園的葡萄調配，只釀一款巴羅洛，並以大型酒桶熟成，不用小橡木桶。他的巴羅洛藝術家標籤 2018，與 Liste 珍藏系列的做法截然相反：取多個葡萄園的整體風貌，而非單一園地。Burlotto 在 Verduno 工作，這是巴羅洛產區最北端的市鎮，使用開放式木槽與長時間浸皮。除了 Liste 珍藏 2009 和 2014，還有Acclivi 2009，融合酒莊在 Verduno 的特級園，以及 Burlotto 的巴羅洛 2014，讓垂直品飲的兩個階段成為同年份的對照。

若您晚餐時想品味今日朗格的風貌，這裡有一位年輕酒莊主：Philine Isabelle，生於德國，2019 年起在蒙福特 d'阿爾巴的 Bussia 耕作，採用有機與非認證生物動力農法，以自然發酵釀造，不澄清、不過濾。她的阿爾巴巴貝拉 2023以高酸度、柔和單寧的葡萄釀成：這款酒適合佐餐，勝過垂直品飲，可在喝完最後一杯內比奧羅後開瓶。

此行程中的巴羅洛酒款，屬於巴羅洛與巴巴瑞斯可精選系列，出自STELT；較早年份的酒款也收錄於老年份系列。在盧卡 Borgo Giannotti 的酒窖裡，STELT舉辦品酒會與主題聚會，也為小型愛好者和收藏家團體安排私人活動。像這樣的垂直品飲，最需要的就是時間與專注：其餘的，就交給各個年份來訴說。