Panettone Calciano a Lucca: tre gusti e con cosa servirli

Il panettone Calciano si compra a Lucca da STELT, nella nostra enoteca di Via Borgo Giannotti 305. Sono i panettoni della Pasticceria Calciano di Tricarico, in Basilicata, in tre gusti da 1 kg: classico, pesca e albicocca, pera e cioccolato. Se cercate dove comprare il panettone a Lucca, per la tavola di Natale o per un regalo, qui raccontiamo chi lo fa, come servirlo e quali vini mettergli accanto.

La Pasticceria Calciano di Tricarico

Tricarico è un paese della provincia di Matera. Qui i fratelli Ezio e Rocco Calciano guidano il panificio e pasticceria di famiglia, che lavora dal 1980. Raccontano che la passione per questo lavoro l'hanno ricevuta dai genitori.

Alla base del panettone c'è un lievito madre che i Calciano rinfrescano ogni giorno da più di quarant'anni. La lievitazione è naturale e lenta, senza lievito di birra: tra impasto, lievitazioni e cottura passano circa 75 ore. Appena sfornato, il panettone si raffredda per 12 ore a temperatura ambiente. La pasticceria dichiara di non usare semilavorati né conservanti e di scegliere le materie prime guardando la stagione e la provenienza.

I tre panettoni in enoteca

In enoteca ci sono tre panettoni Calciano, tutti da 1 kg:

• classico: 29 €;
• pesca e albicocca: 32 €;
• pera e cioccolato: 36 €.

Il classico costa 29 euro: è il prezzo più basso che abbiamo trovato in Italia per lo stesso panettone da 1 kg, in un confronto fatto a inizio novembre 2026.

Ogni panettone ha in omaggio il biglietto regalo e il sacchetto, quindi è già pronto da regalare. I panettoni si comprano solo in enoteca: sul sito non sono in vendita.

Come servire il panettone

Il panettone si serve a temperatura ambiente o appena tiepido. Chi lo preferisce un po' caldo può lasciarlo nel suo involucro vicino a un termosifone per un quarto d'ora prima di tagliarlo. Il forno invece è sconsigliato, perché rischia di asciugare l'impasto.

Secondo il galateo, il panettone arriva in tavola intero e si taglia davanti agli ospiti. Prima si toglie la carta, dal bordo e poi dal fondo. Serve un coltello da pane, con la lama lunga e seghettata: un taglio a metà, un secondo taglio a croce e poi gli spicchi, senza premere. Una fetta pesa circa 80 grammi, quindi da un panettone da 1 kg si ricavano una dozzina di fette. Le fette si portano nei piattini con una paletta da torta; senza creme, il panettone si mangia con le mani.

Finché è chiuso, il panettone va tenuto in un luogo fresco e asciutto, mai in frigorifero. La pasticceria indica una durata di 90 giorni dalla produzione.

Il vino da servire con il panettone

Con il panettone vale la regola della concordanza: accanto a un dolce si mette un vino dolce. Il moscato e i passiti sono tra i vini che si abbinano bene; uno spumante secco, invece, con il panettone non funziona. Dal nostro catalogo ne proponiamo tre, uno per fascia di prezzo:

• fino a 30 euro: il Moscato d'Asti 2025 di Vietti;
• da 30 a 60 euro: il Riesling Spätlese Goldkapsel 2016 di Markus Molitor;
• da 60 a 150 euro: il Sauternes 1981 di Château Filhot.

Il Moscato d'Asti nasce in Piemonte dall'uva Moscato bianco. La fermentazione si ferma intorno ai 5 gradi, quindi nel vino resta la dolcezza dell'uva; è frizzante, con una pressione più bassa dell'Asti spumante. Se volete le bollicine anche con il dolce, è il vino da scegliere. Vietti è una cantina di Castiglione Falletto, nelle Langhe, la zona del Barolo: sul sito ci sono anche gli altri vini di Vietti.

Markus Molitor, produttore della Mosella, distingue i suoi Riesling con il colore della capsula: la capsula dorata è quella dei Riesling dolci. La Spätlese Goldkapsel 2016 è quindi un Riesling dolce.

Il Sauternes è un vino dolce della zona di Bordeaux. Nasce da uve colpite dalla muffa nobile, la Botrytis cinerea, che concentra zuccheri e aromi; a Château Filhot la vendemmia si fa a mano, in più passaggi nella vigna. La tenuta, fondata nel 1709, è un secondo cru della classificazione del 1855. La bottiglia del 1981 ha 45 anni: è la scelta per chi vuole portare in tavola una vecchia annata. Altre bottiglie di annate lontane sono nella collezione delle vecchie annate.

Lo Champagne, prima del panettone

Lo Champagne brut o extra brut è un vino secco, quindi con il panettone non si abbina bene. Meglio stapparlo prima, per il brindisi, e passare al vino dolce quando arriva il panettone. Per il brindisi delle feste ci sono gli Champagne di vigneron e il resto della nostra selezione di Champagne.

Un regalo pronto, anche per le aziende

Al panettone si può aggiungere una bottiglia: la confezione regalo per il vino la prepariamo noi. Se non sapete quale bottiglia scegliere, c'è il buono regalo STELT, da 50 a 2.500 euro: arriva per email con un codice e chi lo riceve sceglie il vino sul sito. Altre idee sono nella guida ai regali di Natale a Lucca.

Per le aziende prepariamo confezioni con panettone e vino: biglietto con il messaggio dell'azienda, consegna in azienda e fattura. Per informazioni scrivete a shop@steltwines.com o passate in enoteca.

Dove comprare il panettone a Lucca

I panettoni Calciano sono in enoteca, in Via Borgo Giannotti 305 a Lucca, aperta dal martedì al sabato, dalle 10 alle 20, con orario continuato; lunedì e domenica siamo chiusi. Per arrivare c'è la pagina Dove siamo.

Le bottiglie si possono ordinare anche sul sito, con ritiro gratis in enoteca o consegna gratis entro 25 km da Lucca, anche per una sola bottiglia. Le idee per le feste sono raccolte nella pagina Regali di Natale.