Ecume
Écume è un progetto di micro-négoce avviato nel 2024 da Jean-François Gamet, in parallelo alla maison di famiglia, Champagne Gamet. I vini nascono in una piccola cantina familiare recuperata a Fleury-la-Rivière, nella Vallée de la Marne.
Le uve non sono di proprietà: arrivano da amici vignaioli in conduzione biologica, per le prime uscite nei villaggi di Mardeuil e Chamery premier cru. Fermentazioni con lieviti indigeni in botte o damigiana, solforosa ridotta al minimo, nessun dosaggio, nessuna filtrazione né chiarifica.
La selezione STELT comprende le due cuvée non millesimate: il Blanc de Chardonnay, da uve di Mardeuil con breve macerazione prima della pressatura, e il Blanc de Pinot Noir premier cru, da Chamery, pressato lentamente in torchio verticale. Provenienza verificata.
