Champagne under 100 euro: Vigneron-smagning i otte glas

Champagne under 100 euro er et godt udgangspunkt for at lære vigneronerne at kende: Her finder man både Brut-vine, der åbner et hus' sortiment, og vine fra en enkelt landsby eller druesort. Vi foreslår en sammenlignende smagning af otte flasker fra seks producenter i kollektionen Champagne under 100 €, fordelt på tre trin: først Chardonnay, derefter sammenstik og til sidst Meunier og Pinot Noir. Det er en del af STELTs smageuge: hver dag en rejse i glasset.

Champagne fra vinbønder eller champagnehuse: forkortelsen på etiketten

På etiketten står der, hvem der har lavet vinen: Blandt de obligatoriske oplysninger er en forkortelse på to bogstaver og producentens registreringsnummer. En récoltant manipulant, RM, fremstiller udelukkende vine på egne lokaler af druer fra egen høst. En négociant manipulant, NM, køber ud over druer fra egne vinmarker også druer, most eller vin. RC og CM vedrører kooperativer og dem, der leverer druer til dem. Ifølge Comité Champagne er der over 16.000 vinbønder, som ejer næsten 90 % af vinmarkerne, mens champagnehusene står for mere end to tredjedele af salget og 90 % af eksporten.

Forkortelsen skal ses i sammenhæng med producentens historie. Bérêche et Fils, et hus i Ludes grundlagt i 1847, gik i 2013 fra RM til NM, blandt andet for også at kunne købe druer fra nogle betroede vinbønder og øge produktionen af Brut Réserve. Écume er et mikronégociant-hus, der blev grundlagt i 2024: Det køber druer fra unge venner, der er vinbønder, og som alle arbejder økologisk. Andre uafhængige producenter findes i kollektionen Champagne fra vinbønder; for det generelle overblik kan du læse artiklen om tendenser inden for Champagne fra små producenter.

Brut, ekstra brut, brut nature: dosage

Dosage er den sidste handling før proppen sættes i: efter degorgeringen tilsætter producenten liqueur de dosage, rørsukker opløst i vin. Mængden afgør betegnelsen på etiketten, med grænser fastsat i EU-reglerne: brut under 12 gram sukker pr. liter, extra brut mellem 0 og 6, brut nature, pas dosé eller dosage zéro under 3 gram og uden tilsat sukker efter andengæringen. Over 90 % af al Champagne er brut.

Denne smagning byder på de tre tørreste kategorier: Écume doserer ingen af sine vine; Calsac, Grongnet og Jérôme Blin er repræsenteret med en extra brut; Bérêche med Brut Réserve. Dosage bliver en faktor at holde øje med sammen med druesort og landsby.

Første runde: Chardonnay

Ifølge Comité Champagne giver Chardonnay, den symbolske druesort fra Côte des Blancs, friskhed og delikate, blomsteragtige aromaer med citrus; grønne nuancer i glasset er ofte tegn på en overvægt af Chardonnay eller en ung vin. Den første sammenligning sætter to Blanc de Blancs fra forskellige områder op mod hinanden. Blanc de Chardonnay fra Écume kommer fra Mardeuil, en kølig landsby med vinmarker, der vender mod nord og vest; Jean-François Gamet fremstiller den i en lille familiekælder i Fleury-la-Rivière med indfødte gærstammer og uden filtrering.

Ved siden af står L'Échappée Belle fra Etienne Calsac, en ren Chardonnay i en ekstra brut-udgave. Calsac-familien i Avize solgte druerne til de store champagnehuse; i 2010 overtog Etienne som 26-årig vinmarkerne, der i dag dækker cirka tre hektar, og begyndte selv at lave Champagne. Spørgsmålet mellem de to glas er, hvor meget sted og dosage påvirker den samme druesort. På bloggen finder du også en sammenligning af Blanc de Blancs og rosé.

Anden runde: blandingerne

Champagne er en vin lavet på sammenstik, og reservevinene fra tidligere årgange bruges til at bevare stilen hos et hus eller en vigneron.

Grongnet har arbejdet i Étoges siden 1885, da Edmond Grongnet købte de første vinmarker og installerede vinpressen dér. I dag dyrker familien, nu i femte generation, 18 hektar, hvoraf 60 % er Chardonnay og resten Pinot Noir og Meunier i lige store dele. Familien er medlem af Club Trésors de Champagne, den første sammenslutning af vinbønder og producenter, grundlagt i 1971. Fra disse vinmarker kommer Carpe Diem Extra Brut, en blanding.

Egly-Ouriet har hjemme i Ambonnay, en grand cru-landsby, hvor Francis Egly, fjerde generation, overtog efter sin far Michel i 1980 og indførte økologiske metoder, pløjning og lave udbytter i vinmarkerne. Les Prémices kommer derimod fra en parcel i Trigny i Massif de Saint-Thierry: Pinot Noir, Chardonnay og Meunier i lige store dele, gæret og lagret i ståltanke.

Etapen afsluttes med Brut Réserve fra Bérêche et Fils, vinen, der åbner brødrene Raphaël og Vincent Bérêches sortiment: de tre druesorter i nogenlunde lige store andele, omkring 70 % fra basisårgangen og resten fra reservevine. Familiens vinmarker på ni hektar ligger i Ludes og omegn, i Ormes i Petite Montagne og i Mareuil-le-Port i Vallée de la Marne; i kælderen undgår man malolaktisk gæring.

Tredje etape: Meunier og Pinot Noir

Meunier dækker 31 % af vinmarkerne og dominerer i Vallée de la Marne på de mere lerholdige jorde, hvor den giver vinen rundhed og frugt. Les Vignes de Vrigny fra Egly-Ouriet er en ren Meunier fra en enkelt parcel i Vrigny, premier cru i Petite Montagne de Reims, med vinstokke på over fyrre år; den er vinificeret i ståltank og lagret 36 måneder på gæren.

Ved siden af kommer La Haute Cirrière fra Jérôme Blin, fra en enkelt vinmark i Vincelles på Marneflodens sydbred, med vinstokke på omkring halvtreds år og hovedsageligt Meunier. Ejendommen har tilhørt familien siden 1671; Jérôme vendte tilbage i 1996, omlagde vinmarkerne til økologisk drift i 2012 og biodynamisk drift i 2018, vinificerer hver parcel for sig med indfødte gærceller og lagrer afhængigt af cuvée på fad, i amfora eller qvevri. To Meunier, to områder: Petite Montagne og dalen.

Det sidste glas er Blanc de Pinot Noir fra Écume, fra to lieux-dits i Chamery, premier cru i Petite Montagne med mere sandholdige jorde og skråninger, der når op på næsten 200 meter. Pinot Noir er den mest plantede druesort i Champagne med 38 % af vinmarkerne og giver fylde, kraft og struktur: Efter de to Meunier viser den de blå druers anden side. Ligesom det første glas er den uden dosage.

Sådan tilrettelægger du smagningen: rækkefølge, temperatur, glas

De generelle regler for enhver smagning gælder: fra den letteste vin til den mest fyldige, fra den tørreste til den sødeste, fra den yngste til den mest udviklede. Her går doseringen fra brut til nul, så rækkefølgen bestemmes først og fremmest af druesorten: Comité Champagne beskriver Blanc de Blancs som en Champagne med finesse og lethed, og Blanc de Noirs som kraftfuld og vinøs. Den foreslåede rækkefølge:

• Écume Blanc de Chardonnay;
• Etienne Calsac L'Échappée Belle;
• Grongnet Carpe Diem Extra Brut;
• Egly-Ouriet Les Prémices;
• Bérêche et Fils Brut Réserve;
• Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny;
• Jérôme Blin La Haute Cirrière;
• Écume Blanc de Pinot Noir.

Den anbefalede serveringstemperatur er omkring 8-10 °C. Opnå den ved at sætte flasken i 20-30 minutter i en vinkøler, der er halvt fyldt med vand og is. Det anbefalede glas er et tulipanformet glas, højt, bredt og smalt ved åbningen: Ved en sammenlignende smagning er det en god idé at bruge samme glas til alle vinene. Hæld en lille smule op, lad vinen ilte, og fyld derefter glasset to tredjedele op. Drik vand og spis et stykke brød mellem glassene.

De otte flasker indgår i udvalget af Champagne hos STELT, en vinbutik på Via Borgo Giannotti i Lucca, som også arrangerer smagninger: tematiske møder, åbne arrangementer og private oplevelser for små grupper af vinentusiaster og samlere.