Pommard

Mellem Beaune og Volnay giver Pommard navn til en appellation på Côte de Beaune, der udelukkende er forbeholdt rødvin af Pinot Noir fra druer høstet i selve kommunen. Den har ingen Grand Cru, men tæller 28 Premier Cru-climats; de mest kendte er Les Rugiens og Les Épenots: sidstnævnte navn henviser ifølge Association des Climats til de tornede planter, der voksede på jorden eller i hækkene.

Berømmelsen havde sin pris: navnet »Pommard« endte på vine fra vinmarker langt uden for kommunen. For at forsvare grænserne stiftede producenterne i 1922 en forening; to domme, fra 1926 og 1932, forbeholdt navnet kommunens Pinot-vinmarker inden for et afgrænset område, og på dette grundlag blev Pommard i 1936 en af Frankrigs første AOC'er.

Landsbyen ligger ved mundingen af en smal, dyb dal, der er skåret ind i plateauet: på hver side rejser sig en vinklædt bakke, den ene mod Beaune og den anden mod Volnay. Ned ad skråningen skifter jordbunden: øverst mergel og kalksten fra øvre jura, midt på skråningen ler- og kalkholdig jord, der dræner godt takket være stenskærverne, nederst alluvium ført ned af dalen; hist og her farver jernet jorden rød.

Appellationsreglerne skelner mellem landsbyens to sider: mod nord, hvor Épenots ligger, har vinene tendens til elegance og udtrykker sig godt allerede som unge; mod syd, på Rugiens-siden, har de et markant og bredt anslag. Fælles for dem er en dyb farve og en solid tanninstruktur, som tiden på flaske gør blødere. Længere nede finder du de tilgængelige flasker fra Pommard.