Beaune

Beaune, der regnes for Bourgognes vinhovedstad, så i 1700-tallet vinhandlen, négoce, vokse frem og udbrede byens vine i Frankrig og i udlandet, og byen huser stadig en stor del af négociant-husene, mæglerne (courtiers) og regionens brancheorganisationer. I 1443 grundlagde Nicolas Rolin og Guigone de Salins her Hôtel-Dieu, det hospital, som Hospices de Beaune er udsprunget af; hvert år sælger Hospices vinene fra deres domaine på en velgørenhedsauktion, traditionelt den tredje søndag i november.

Appellationen, der blev oprettet i 1936, omfatter kun vinmarker i kommunen. Der er ingen Grand Cru, men de 42 Premier Cru-marker, omkring tre fjerdedele af arealet i produktion i 2022, ligger side om side på bakken bag byen, fra Les Marconnets mod nord til Les Epenotes og Clos des Mouches mod syd.

Skråningen vender primært mod øst og sydøst, men hvor en dyb tør dal og små combes skærer sig ind i den, vender nogle vinmarker mod syd, sydvest eller øst-nordøst. Undergrunden består af kalksten fra juratiden; jorden, der øverst er tynd og veldrænet, bliver længere nede mere leret og dyb.

I 2022 gav over 80 % af vinmarkerne i produktion rødvin af Pinot Noir; resten gav hvidvin, som regel af Chardonnay. Ifølge Bourgognes brancheorganisation har vinene fra den nordlige del, mod Savigny-lès-Beaune, tendens til at være mere intense og kraftfulde, mens vinene fra den sydlige del, mod Pommard, er blødere og fyldigere. Beaune ligger desuden i kerneområdet for Climats du vignoble de Bourgogne, der har været UNESCO-verdensarv siden 2015.