Domaine Ganevat Vin Jaune 2012 AOC 0,66l

Domaine Ganevat Vin Jaune 2012 AOC 0,66l er en levende side af Jura, der fortæller, hvordan tradition kan forvandles til et oxideret og komplekst sprog, når terroiret møder en blid, men fast arbejdsfilosofi. Vinen er født i Arbois, i hjertet af appellationen Vin Jaune, og den legemliggør kulturen i et hus, der arbejder med vinstokkene med nænsom hånd, prioriterer manuel høst og en tilgang med minimal indgriben og overlader udviklingen til træfade og tiden; producentens historie er en historie om familie og nysgerrighed: en kælder, der er lille af størrelse, men enorm i vision, og som formår at forvandle Savagnin til udtryk, der både fortæller om den friske luft fra bakkerne og om den dybde, som kun oxidativ lagring kan tilbyde; produktionsfilosofien er centreret omkring balancen mellem kontrol og spontanitet: vinene modnes langsomt uden tvang i nøgterne omgivelser, hvor lyset er afdæmpet, og plejen af vinmarkerne er minimalistisk, så gær og ilt kan styre forvandlingen; særlige kendetegn er mindelser om hasselnød, noter af appelsinskal, et strejf af safran og en saltethed, der breder sig i ganen og efterlader et komplekst spor, som ikke let forsvinder; teksturen er elegant med en kontrolleret blødhed og en præcision, der passer både til modne oste og retter med svampe og cremet ris; vinens rolle i producentens sortiment er at tilbyde en langtidsholdbar og kontemplativ dimension, der kan ledsage kraftige måltider, men også fungere som hovedperson ved smagninger med fokus på udviklingens nuancer; appellationen Vin Jaune og det geografiske område Jura giver produktet en klart defineret geografisk og historisk struktur, mens årgangen 2012 fortæller om et år, der med tiden har konsolideret en fint afbalanceret oxideret karakter.