Domaine Ganevat
Domaine’et har base i Rotalier i det sydlige Jura og drives af Jean-François Ganevat, som overtog i 1998 efter en periode med arbejde i Bourgogne. Driften er økologisk og biodynamisk med en bestand af gamle vinmarker og næsten forsvundne juraske druesorter.
Vinkælderarbejdet veksler mellem to tilgange: ouillé-vinene, hvor fadene fyldes op og giver en direkte profil, og sous voile-vinene, der lagres under et gærslør med regionens typiske oxidative note. Svovltilsætningen holdes på et minimum, og gæringen foregår med naturligt forekommende gær.
Udvalget er usædvanligt bredt og ændrer sig fra år til år. Opbevaret under kontrollerede forhold, med sporbar oprindelse.
