Domaine Ganevat Les Chalasses Vieilles Vignes (blanc) 2018 AOC 0,75l

Il Domaine Ganevat Les Chalasses Vieilles Vignes (blanc) 2018 AOC er en hvidvin fra Jura, som stammer fra gamle vinstokke dyrket i et af regionens mest elegante mikro-terroirs, hvor stenen, jorden og klimaet former et stof, der pulserer af mineralitet og kontrolleret modenhed; høsten er styret af en filosofi om minimal indgriben, spontan gæring og lagring, der favoriserer neutrale kar og træbeholdere, som bruges med måde, for at gengive en præcis læsning af stedet i glasset. Historien om Domaine Ganevat er historien om et familiehus, der tålmodigt har dyrket en tæt dialog med terroiret og udviklet en praksis, som forener biodiversitet, omhyggeligt håndværk og en konstant søgen efter balance mellem kraft og lethed, hvilket har gjort det til en af de mest autentiske referencer i Jura og et laboratorium, hvor tradition og innovation mødes uden overdrivelser. Producentens filosofi og tilgang til arbejdet mærkes i opmærksomheden på vinmarken, de lave udbytter, respekten for årstiderne og vinifikationens langsomme bevægelse, som undgår hård filtrering og foretrækker et stof, der kan udfolde sig over tid og udvikle sig uden at miste fremdrift. Les Chalasses Vieilles Vignes udmærker sig ved terroirets dybde og valget af gamle vinstokke, som giver koncentration uden arrogance, med en sensorisk profil, der blander salt mineralitet, noter af citrus og hvid frugt, et strejf af hasselnød og en diskret oxidation, der tilfører kompleksitet uden at sløre vinens renhed, og en kvalitet, der afsluttes med en frisk, saltet karakter og en længde, som indbyder til endnu et glas. I producentens sortiment indtager denne etiket en central plads: Det er vinduet til Jura, som fortæller om terroir, tålmodighed og en menneskehånd, der dyrker med respekt, og som tilbyder en smageoplevelse, der ledsager forretter, fiskeretter og modne oste med sammenhæng og identitet. Denne vin legemliggør STELT-ånden: sober, autentisk og dybt forbundet med terroiret.