Domaine Ganevat Les Chalasses Vieilles Vignes (blanc) 2009 AOC 0,75l

Domaine Ganevat Les Chalasses Vieilles Vignes (blanc) 2009 AOC 0,75l er en hvidvin, der fortæller om udviklingen af et terroir af stor kompleksitet i hjertet af Jura og om en familieejendoms engagement, som har gjort tålmodighed til sin metode og tilbyder en håndgribelig fortolkning af jorden, omhyggeligt dyrket med kyndig hånd og respekt for de gamle vinstokke, der giver glasset karakter. Producentens historie, forankret i en håndværksmæssig og ikke-interventionistisk filosofi, udmærker sig ved en omhyggelig forvaltning af vinmarken og en søgen efter autentisk udtryk, hvor tradition møder en smidig nysgerrighed over for nye vinifikationsmuligheder. På dette vineri tager arbejdskulturen form gennem respekten for vinmarken: manuel høst, omhyggelig udvælgelse af druerne, spontane gæringer og lange lagringer, der prioriterer tidens ro uden tekniske tvangsgreb, så jordens mineralitet og det organiske materiales tæthed kan træde frem. Les Chalasses Vieilles Vignes er en vin, der udmærker sig ved sin evne til at repræsentere en vertikal dimension af Jura, hvor de gamle vinstokkes betydning omsættes til struktur og lang levetid og byder på en kompleks aromatisk palet, der udvikler sig med årene på flaske. Ved den olfaktoriske undersøgelse fremkommer spor af tørret frugt, noter af citrusskal, antydninger af honning og en subtil mineralitet, der minder om tør sten, ledsaget af delikate tanniner og en saltet smag, der styrker eftersmagen. I relation til mosaikken af produktioner i producentens sortiment indtager denne hvidvin en fremtrædende position: den er ikke blot et udstillingsstykke, men en bærende søjle, der gør det muligt at sammenligne druesorter, metoder og områder, samtidig med at den forbliver tro mod en kompromisløs kvalitetsideologi. Vinen præsenterer sig derfor som ledsager til eftertænksomme stunder eller til afdæmpede, men raffinerede måltider, der kan ledsage smagfulde retter uden at miste balancen, og den bliver et referencepunkt for dem, der udforsker Juras dybde med omtanke og tålmodighed.