Domaine Leroy in der Verkostung: drei Stufen, vom Aligoté bis zum Corton-Charlemagne

Domaine Leroy mit steigender Qualität zu verkosten bedeutet, derselben Handschrift von der regionalen Appellation bis zum Grand Cru zu folgen. Die Verkostungsreihe umfasst drei Weine des Domaines: den Bourgogne Aligoté 2014, den Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011 und den Corton-Charlemagne Grand Cru 2009. Zwei Weißweine und ein Rotwein, drei verschiedene Jahrgänge, eine einzige Art, die Weinberge zu bewirtschaften. In der ersten Verkostungsreihe der Woche, der Vertikale des Barolo Riserva von Borgogno, hatten wir die Jahrgänge desselben Weins verglichen; hier liegt der Schwerpunkt anders: derselbe Erzeuger, unterschiedliche Stufen.

Lalou Bize-Leroy und die drei Namen, die Sie nicht verwechseln sollten

Lalou Bize-Leroy wurde 1932 in Paris in einer Händlerfamilie geboren. Die Maison Leroy war 1868 in Auxey-Duresses von François Leroy gegründet worden; 1955, im Alter von dreiundzwanzig Jahren, übernahm Lalou die Leitung mit der Aufgabe, fertige Weine auszuwählen und einzukaufen. Von 1974 bis 1992 teilte sie sich mit Aubert de Villaine die Leitung des Domaine de la Romanée-Conti.

1988 erwirbt sie das Domaine Charles Noëllat in Vosne-Romanée und macht daraus das Domaine Leroy. In den ersten Jahren kommen Weinberge in Gevrey-Chambertin vom Domaine Philippe Rémy hinzu und 1990 eine Parzelle in Musigny, dem Grand Cru von Chambolle-Musigny; der Corton-Charlemagne kommt später hinzu. Das Domaine umfasst etwas mehr als zwanzig Hektar und zählt zu den Namen, die in Bourgogne als Maßstab gelten: Die Kriterien, an denen Sie sie erkennen, haben wir in unserem Leitfaden zu den Benchmark-Erzeugern in Bourgogne zusammengestellt.

Wer eine Flasche Leroy kauft oder öffnet, sollte drei Namen auseinanderhalten. Das Domaine Leroy vinifiziert in Vosne-Romanée die Trauben aus den eigenen Weinbergen. Die Maison Leroy in Auxey-Duresses ist das Négociant-Haus der Familie. Das Domaine d'Auvenay schließlich ist nach Lalous Haus auf dem Plateau oberhalb von Saint-Romain benannt und ein weiteres Weingut mit eigenen Weinbergen und Weinen.

Im Weinberg und im Keller

Die biodynamische Bewirtschaftung wurde von Anfang an auf allen Weinbergen eingeführt. Die ersten Jahre waren nicht einfach: 1993 richtete der Falsche Mehltau schwere Schäden an und in einigen Parzellen fiel die Ernte sehr gering aus. Seit 2000 werden die Triebe nicht mehr gekappt, sondern entlang der Drähte verflochten, die höher gesetzt wurden. Die Erträge bleiben sehr niedrig, oft unter zwanzig Hektolitern pro Hektar: daher die Konzentration der Weine und ihre Seltenheit.

Bei den Rotweinen werden die Trauben von Hand selektiert und entrappt, sodass die Beeren ganz bleiben; sie werden nicht angequetscht und die Gärung findet in Holzfässern statt. Die Weißweine werden als ganze Trauben gepresst und reifen oft zwei Winter lang auf der Hefe. Der Ausbau erfolgt in neuen Fässern und die Weine werden ohne Schönung oder Filtration abgefüllt. Im Glas empfiehlt es sich, weniger einzelnen Aromen nachzuspüren als vielmehr Dichte, Spannung und Länge zu verfolgen und zu beobachten, wie sie sich von einer Stufe zur nächsten verändern.

Drei Stufen: regional, Premier Cru, Grand Cru

Die drei Flaschen repräsentieren drei Stufen der Burgunder-Hierarchie. Am besten lernt man sie in dieser Reihenfolge kennen, von unten nach oben, bevor man entscheidet, wie man sie serviert.

Bourgogne Aligoté 2014

Der Aligoté ist nach dem Chardonnay die zweitwichtigste weiße Rebsorte des Burgunds und ergibt gewöhnlich Weine mit hoher Säure, die jung getrunken werden können. Der Bourgogne Aligoté 2014 von Domaine Leroy folgt im Weinberg denselben Regeln wie die Crus und ist der Ausgangspunkt: die Stufe, auf der die Arbeitsweise mehr zählt als der Ort. Auf diesem Weg dient er als Maßstab: Was die beiden Crus hinzufügen, lässt sich von hier aus messen.

Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011

Les Beaux Monts ist ein Premier Cru in Vosne-Romanée, der sich über die Grenze zu Flagey-Echézeaux erstreckt, oben am Hang, oberhalb des Grand Cru Échezeaux. Die Weinberge von Leroy kamen mit dem Kauf des Domaine Charles Noëllat hinzu. Der Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011 ist der Rotwein der Verkostungsfolge: der Pinot Noir des Domaine, betrachtet anhand eines konkreten Weinbergs. Die Rotweine reichen anschließend bis zu den Grand Crus der Côte de Nuits, einschließlich Musigny; bei den Rotweinen endet diese Verkostungsfolge eine Stufe darunter.

Corton-Charlemagne Grand Cru 2009

Der Corton-Charlemagne ist der weiße Grand Cru des Hügels von Corton: Die Weinberge liegen am oberen Teil des Hangs zwischen Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses und Ladoix-Serrigny, und die Appellation ist weißen Weinen vorbehalten, die hauptsächlich aus Chardonnay bestehen. Im Domaine kam er als spätere Ergänzung zu den ersten Käufen hinzu. Der Corton-Charlemagne Grand Cru 2009 ist die höchste Stufe der Verkostungsfolge und der zweite Weißwein: Neben dem Aligoté zeigt er, was sich ändert, wenn dieselbe Arbeit auf einen Grand Cru trifft.

In welcher Reihenfolge servieren

Die Hierarchie der Appellationen und die Reihenfolge beim Servieren stimmen nicht überein. Die Weißweine kommen vor dem Rotwein, denn ein Weißwein lässt sich schlechter beurteilen, wenn er nach einem tanninreichen Rotwein serviert wird. Die Reihenfolge lautet also:

• Bourgogne Aligoté 2014, zwischen 10 und 12 °C;
• Corton-Charlemagne Grand Cru 2009, etwas wärmer, zwischen 12 und 14 °C;
• Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011, bei etwa 16 °C.

So geht es zweimal eine Stufe hinauf: bei den Weißweinen vom Regionalwein zum Grand Cru und anschließend zum Rotwein. Die Weißweine sollten einige Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, denn der Kühlschrank zu Hause ist kälter als nötig. Am besten schenkt man kleine Mengen ein, damit man jeden Wein erneut probieren kann, während er sich im Glas verändert. Zum Vergleich der beiden Weißweine empfiehlt sich dasselbe Glas, für den Rotwein ein größeres.

Weiße und rote Weine mit einigen Jahren Reife

Alle drei Flaschen sind über zehn Jahre alt, und das sollte beim Servieren berücksichtigt werden. Ein gereifter Weißwein aus dem Burgund sollte nicht zu kalt serviert werden, denn die Kälte überdeckt gerade das, was die Zeit hinzugefügt hat: Am besten öffnet man ihn kurz vorher, probiert einen Schluck und lässt ihn vor der Beurteilung einige Minuten im Glas stehen. Die entscheidende Frage lautet: Hält die Säure den Wein noch zusammen? Ein Rotwein, der etwa fünfzehn Jahre alt ist, erfordert vor allem wegen des Bodensatzes besondere Aufmerksamkeit: Die Flasche sollte vor dem Servieren aufrecht stehen und der Wein langsam eingeschenkt werden. Eine granatrote Farbe und weichere Tannine sind normale Zeichen der Reife, keine Mängel. Hinweise zum Öffnen und zu empfindlichen Korken finden Sie in unserem Ratgeber zum Servieren empfindlicher alter Jahrgänge.

Um die Jahrgänge 2009, 2011 und 2014 in Burgund einzuordnen, können Sie mit dem Jahrgangsführer von STELT beginnen. Keine Beschreibung ersetzt jedoch die Verkostung: Bei Flaschen dieses Alters gibt das Glas die endgültige Antwort.

Die drei Weine gehören zur Kollektion Domaine Leroy, innerhalb der Auswahl an Weinen aus Burgund von STELT. Die Weinhandlung in Lucca veranstaltet Verkostungen und Events: Themenabende und private Erlebnisse für kleine Gruppen von Weinliebhabern und Sammlern.

Teil der Verkostungswoche von STELT: jeden Tag eine Reise im Glas.