Bollinger R.D. Extra Brut 2002 AOC 0,75l

Bollinger R.D. Extra Brut 2002 AOC Champagne 0,75l on pullo, joka kehystää Champagnen viinillistä kontekstia hillitysti ja tarjoaa moitteettoman yhdistelmän kypsyyttä ja raikkautta. Se rakentuu erinomaisuuden perinteelle ja maistelufilosofialle, jossa tasapaino asetetaan kaiken edelle, sillä tämän talon filosofia perustuu kärsivällisyyteen ja rypäleiden huolelliseen käsittelyyn. Äskettäinen sakkapoisto säilyttää hedelmän nuorekkuuden ja pitää annostelun mahdollisimman vähäisenä korostaen mineraalisuutta, puhtautta ja pitkään kestävää aromaattista jännitettä. Tuottaja Bollingerin historia, vuonna 1829 perustetun ja edelleen itsenäisen talon, on elävä osoitus yritysidentiteetistä perheessä, joka on tehnyt elegantista rakenteesta, hallitusta hitaudesta ja viinitarhojen huolenpidosta, erityisesti Pinot Noirin ja Chardonnay’n osalta, maineensa perustan. Tuotantofilosofiassa suositaan pitkää kypsytystä sakan päällä, teräsaltaiden ja puutynnyreiden käyttöä maun ja suutuntuman viimeistelyssä sekä jatkuvaa vuoropuhelua perinteen ja innovaation välillä, aina ohjenuoranaan halu tarjota viinejä, jotka kykenevät ikääntymään arvokkaasti. Muihin tuottajiin verrattuna RD Extra Brut erottuu kypsemmän vuosikerran viinien yhdistämisellä sekoitukseen, erittäin niukalla annostelulla, joka antaa hedelmän puhtauden nousta esiin, rakennetta tukevalla mutta ei raskaalla viinillisyydellä sekä hallitun voiman ja täsmällisen raikkauden tasapainosta syntyvällä pitkällä jälkimaulla. Se tarjoaa aistillisen kokonaisuuden, joka ei tavoittele välitöntä nautintoa vaan kestävyyttä ja muuntautumiskykyä, sopien lukuisiin gastronomisiin yhdistelmiin mutta myös juhlaviin hetkiin, joissa edellytetään omaleimaista tunnusmerkkiä. Tyylillisesti Bollinger R.D. Extra Brut 2002 on sävyltään kultainen ja kuplinnaltaan erittäin hieno. Tuoksussa esiin nousevat sitrushedelmien kuoren, paahdetun mantelin, hienovaraisen hiivan ja häivähdyksen paahdetun voin vivahteet, jotka pidentävät mineraalisen suolaisuuden kehystä. Maussa rakentuu kermainen ja samettinen mousse, terävä mutta elegantti suolaisuus sekä hallittu pehmeys, joka antaa hitaasti tilaa pitkälle ja kirkaspiirteiselle jälkimaulle. Se kykenee seuraamaan erittäin monimutkaisia ruokia koskaan peittämättä niitä, tehden pullosta olennaisen osan Bollingerin valikoimaa, joka tavoittelee jatkuvaa erinomaisuutta historiallisesta identiteetistä tinkimättä. STELT-asemoinnin mukaisesti se on valinta, joka kutsuu pysähtymään, luottamaan aikaan ja arvostamaan täydellisyyden hillittyä olemusta tarjoten korkealaatuisen tarinan, joka säilyy ajassa.