Philippe Pacalet
Philippe Pacalet työskentelee Beaunessa erityislaatuisena négociant'na: hän ostaa rypäleitä, ei viinejä, ja valmistaa ne itse vuodesta 2001 lähtien työskenneltyään kymmenen vuotta Domaine Prieuré-Roch'n régisseur'na. Luonnollisen Beaujolais'n tärkeän vaikuttajan Marcel Lapierren veljenpoikana hän kouluttautui Beaujolais'ssa ennen saapumistaan Côte d'Orille.
Menetelmä on sama kaikissa cuvée-viineissä: kokonaisina terttuina käyminen alkuperäishiivoilla, ei rikkidioksidia viininvalmistuksessa tai kypsytyksessä, élevage käytetyissä pièces-tynnyreissä ilman uutta puuta ja pullotus ilman suodatusta. Hän on luonnollisen viinin tärkeä nimi Burgundissa, ja samaa menetelmää sovelletaan myös grand cru -viineihin.
STELT-valikoimaan kuuluu Clos de Vougeot Grand Cru 2020 koossa 0,75 litraa. Alkuperä varmistettu.
