샤토 오 캅란 소테른 1995 AOC 0,75l

이 샤토 오 캅란 1995는 0.75리터 병에 담긴 보르도의 달콤한 화이트 와인, 소테른입니다. 소테른 명칭은 가론강 좌안의 다섯 코뮌, 바르삭, 봄, 파르그, 프레냑, 소테른에 적용됩니다. 이곳에서 랑드 지방에서 흘러내려 오는 차가운 물의 지류인 시롱강은 더 따뜻한 가론강과 합류합니다.

샤토 오 캅란은 소테른의 포도원으로, 이 이름으로 달콤한 와인을 생산했으며 2011년에는 12.5헥타르에 걸쳐 있었습니다. 그전까지 포도원은 여러 차례 주인이 바뀌었습니다. 2011년 페삭-레오냥의 도멘 드 슈발리에를 소유한 베르나르 가문이 이곳을 인수하고, 중국의 달 축제를 기념해 클로 데 뤼느로 이름을 바꾸었습니다. 오늘날 클로 데 뤼느는 소테른 코뮌의 캅 란이라는 지명에 자리하며, 주로 드라이 화이트 와인을 생산합니다.

다른 소테른과 마찬가지로 이 와인도 1936년 법령에 이미 규정된 방식으로 만들어집니다. 포도는 과숙 상태에 이르고 귀부병에 감염된 뒤 여러 차례에 걸쳐 손으로 수확하는데, 이를 트리라고 합니다. 수확 인부들은 가지마다 가위를 사용해 당도가 가장 높은 포도알을 고르고, 날씨에 따라 두세 번 또는 그 이상 다시 수확합니다. 포도즙은 천천히 발효되며, 알코올이 효모의 활동을 멈추게 하면 발효가 중단됩니다. 이때 와인에는 여전히 당분이 풍부하게 남아 있습니다.

귀부병은 보트리티스 시네레아라는 곰팡이입니다. 시롱강과 가론강이 만나는 곳에서는 밤에 습도가 높고 낮에는 빠르게 환기됩니다. 이러한 교차가 곰팡이의 성장을 돕고, 곰팡이는 포도를 천천히 말려 당분과 향을 농축합니다. 소테른의 주요 품종은 껍질이 두꺼운 세미용입니다. 규정상 소비뇽 블랑, 소비뇽 그리, 뮈스카델도 허용됩니다.

소테른의 1995년에는 싹이 일찍 텄고, 봄은 건조했으며, 여름은 더웠습니다. 8월 10일에는 강한 폭풍우가 몰아쳤습니다. 9월에는 비가 많이 내렸지만, 월말에 비가 그치면서 기후가 귀부병에 유리해졌습니다. 포도 수확은 9월 말부터 10월 중순까지 집중적으로 이루어졌습니다. 시간이 지나면서 소테른의 색은 황금빛에서 호박색으로 변하고, 설탕에 절인 과일, 감귤류, 꿀, 토스트 향이 나타납니다.

이 병은 포도원이 아직 오 캅란이라는 이름을 사용하던 시기의 와인입니다. 소테른은 푸아그라, 치즈, 가금류와 잘 어울리며, 전채부터 디저트까지 식사 내내 곁들일 수 있습니다.

STELT 셀렉션에서, 1995년산 오 캅란은 30년이 넘은 달콤한 와인을 알아보기 위해 선택할 만한 소테른입니다. 오늘날에는 다른 이름으로 불리는 포도원에서 생산되었으며, 귀부병이 9월 말에 찾아온 빈티지입니다.

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