Domaine Ganevat Les Chalasses Vieilles Vignes (blanc) 2009 AOC 0,75l is een witte wijn die de ontwikkeling vertelt van een terroir met grote complexiteit in het hart van de Jura en de inzet van een familiebedrijf dat geduld tot zijn werkwijze heeft gemaakt. De wijn biedt een tastbare interpretatie van het land, met deskundige hand verzorgd en met respect voor de oude wijnstokken die de wijn karakter geven. De geschiedenis van de producent, geworteld in een ambachtelijke en niet-interventionistische filosofie, onderscheidt zich door zorgvuldig wijngaardbeheer en een zoektocht naar authentieke expressie, waarin traditie samengaat met een flexibele nieuwsgierigheid naar nieuwe wijnbereidingsmogelijkheden. In deze wijnkelder krijgt de arbeidscultuur vorm in respect voor de wijngaard: handmatige oogst, zorgvuldige selectie van de druiven, spontane fermentatie en lange rijping die de rust van de tijd vooropstellen, zonder technische ingrepen te forceren, zodat de mineraliteit van de bodem en de dichtheid van het organische materiaal naar voren kunnen komen. Les Chalasses Vieilles Vignes onderscheidt zich door zijn vermogen om een verticale dimensie van de Jura te vertegenwoordigen, waarin het belang van oude wijnstokken zich vertaalt in structuur en lange levensduur. De wijn biedt een complex aromatisch palet dat zich in de fles met de jaren verder ontwikkelt. Bij de geur komen tonen van gedroogd fruit, citrusrasp, honing en een subtiele mineraliteit die aan droge steen doet denken naar voren, begeleid door delicate tannines en een hartige frisheid die de smaakpersistentie versterkt. Binnen het mozaïek van de producties van de producent neemt deze witte wijn een prominente plaats in: het is geen eenvoudige parade, maar een dragende pijler die het mogelijk maakt druivenrassen, methoden en terroirs met elkaar te vergelijken, terwijl hij trouw blijft aan een compromisloze kwaliteitsvisie. De wijn leent zich dan ook als begeleider van meditatieve momenten of van sobere maar verfijnde combinaties, die gerechten met rijke smaken kunnen begeleiden zonder hun evenwicht te verliezen. Daarmee wordt hij een referentie voor wie de diepgang van de Jura met bedachtzaamheid en geduld verkent. Binnen STELT sluit deze wijn aan bij de positionering van authenticiteit, diepgang en onderscheidend vermogen die de selectie richting geven, en biedt hij een authentiek venster op de Jura en op de taal van Domaine Ganevat Les Chalasses Vieilles Vignes (blanc) 2009 AOC 0,75l.
