Domaine Sylvain Cathiard Aligote 2021 AOC 0,75l is een witte wijn uit Bourgogne die uitnodigt om de puurheid van de druif Aligoté te ontdekken in een context waarin de precisie van het terroir de aromatische helderheid niet opoffert. De wijn ontstaat uit aandacht voor de bodem en respect voor de familietraditie en presenteert zich met een helder karakter en elegante structuur, geschikt voor zowel gezellige als beschouwende momenten, van het aperitief tot een maaltijd met lichte vis of verse kazen; de geschiedenis van Domaine Sylvain Cathiard is verweven met een visie op het familiebedrijf, waarin de zorg voor de wijngaard samengaat met een wijnkelder die de voorkeur geeft aan een beheerste en milieubewuste aanpak. De identiteit van het bedrijf berust op de interpretatie van het terroir als een dialoog tussen bodem, klimaat en mensenhand, met de wens om in elke slok het verhaal van een geselecteerd perceel te vertellen, evenals een werkfilosofie die de nodige traagheid vooropstelt om elegantie te bereiken; tot de onderscheidende elementen behoren het ingetogen beheer van de opbrengsten, het gebruik van natuurlijke gisten en een kelderwerkwijze die gericht is op het behouden van de levendige zuurgraad en subtiele mineraliteit, kenmerken die deze fles onderscheiden van andere interpretaties van Aligoté; de sensorische kenmerken komen tot uiting in de heldere strogele kleur, met door de tijd gekleurde groenige reflecties, en in het bouquet met tonen van citrus, meidoorn, een vleugje walnoot en een minerale toets van natte steen; in de mond opent de wijn fris, met ziltige spanning en een elegante textuur, die zich ontwikkelt naar een lange, zuivere afdronk die uitnodigt tot de volgende slok; binnen het assortiment van de producent vormt Aligote 2021 een nobele kennismaking met een lijn die andere uitdrukkingen van het terroir omvat en dient hij als eerste kennismaking met de stilistische signatuur van Cathiard, terwijl hij tegelijk een toegankelijke poort biedt voor wie de complexiteit van de minder bekende maar diep authentieke Bourgogne wil verkennen; tot slot vertegenwoordigt deze wijn een keuze die past bij de positionering van STELT: ingetogen, strikt en buitengewoon bekwaam in het vertellen van het verhaal van een streek op de meest essentiële en verfijnde manier.
