Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2018 AOC 0,75l is een witte wijn die een bepaald idee van Bourgogne belichaamt: een koud, kalkrijk gebied waar licht en regen een mineraliteit opbouwen die de tand des tijds doorstaat. Hij wordt geproduceerd door het illustere huis Raveneau, dat een van de meest authentieke expressies van de cru Butteaux biedt, een hooggelegen wijngaard met uitzicht op goed geëxposeerde wijngaarden en bodems waarin kalk en klei zich vermengen; de geschiedenis van wijnhuis Raveneau is die van een familie die ervoor heeft gekozen het terroir te vertellen door middel van zorgvuldige wijnbouw, sterk verbonden met de seizoenskalender en een handmatige oogst die de integriteit van de druiven intact houdt; de identiteit van het domein komt voort uit het idee van ambachtelijkheid, controle van de rijpheid en een vinificatie die de intrinsieke kenmerken van de druiven respecteert, waardoor de wijn een helder en precies aromatisch profiel kan uitdrukken; de productiefilosofie geeft de voorkeur aan een lichte hand: beperkte ingrepen, zuivere, temperatuurgestuurde fermentaties en een rijping waarbij neutrale vaten en oude vaten de voorkeur krijgen om de textuur te verfijnen zonder vreemde smaken toe te voegen; de onderscheidende kenmerken van deze Butteaux liggen in de balans tussen minerale zuiverheid en verfijning in de mond: in de neus komen tonen van rijpe citrus, citroenschil, een vleugje vuursteen en nuances van lelie en groene appel naar voren, terwijl de smaak een zilte sprankeling, een slanke maar aanwezige structuur en een spanning ontwikkelt die een lange, zuivere en aanhoudende afdronk begeleidt; binnen het assortiment van de producent neemt Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2018 een prominente plaats in. De wijn vertegenwoordigt het vermogen van het domaine om een wijn te bieden die gematigd kan ouderen, zich in de loop der tijd rustig kan ontwikkelen, maar nu al tot zijn recht komt bij schaaldieren, oesters en gerechten op basis van vette vis; in lijn met de positionering van STELT is dit een bewuste keuze voor wie authenticiteit, gestructureerde soberheid en een ongecompliceerde interpretatie van het terroir zoekt.
