Domaine Sylvain Cathiard Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Thorey 2019 AOC 0,75l is een wijn die zich aandient als een bekroning van terroir en vakmanschap, in staat om helder de zachtheid van de bodem van Aux Thorey en de precisie van het werk in de wijngaard die de Côte de Nuits kenmerkt, tot uitdrukking te brengen. Het huis, geleid door de nauwgezette aandacht van Sylvain Cathiard, heeft zich in de loop der tijd ontwikkeld tot een laboratorium van wijnstokken en vaten, waarin elke handeling erop gericht is de identiteit van een plaats tot uitdrukking te brengen: het ego in de most, de bodem in de kleur, het seizoen in het profiel. De geschiedenis van de producent is verweven met een familietraditie die zich heeft ontwikkeld via voorzichtige keuzes: zorgvuldig wijngaardbeheer, handmatige oogst, nauwkeurige selectie van de trossen en een werkwijze die minimale interventie vooropstelt, terwijl de structuur behouden blijft die nodig is om de rijping te ondersteunen. Aux Thorey, Premier Cru van Nuits-Saint-Georges, onderscheidt zich door een textuur die gecontroleerde kracht met verfijning verenigt, een rood-kleiachtige bodem verrijkt met gesteente en porositeit, die de wijn een diagonale stuwkracht geeft tussen aromatische rijkdom en verfijning. Het oogstjaar 2019 brengt een gelukkige balans tussen rijp fruit en frisheid, met een aromatisch profiel dat zich ontwikkelt met tonen van zwarte kers, aalbes, nuances van viooltjes en subtiele kruidige accenten, terwijl op de achtergrond sporen van truffel en vochtige aarde waarneembaar zijn. In de mond toont de wijn een textuur van gepolijste tannines, een relatief levendige zuurgraad en een persistentie die een spoor van goed geïntegreerde hars en geroosterd hout achterlaat, een teken van een rijping op barriques en eikenhouten vaten die harmonieus met het fruit hebben samengewerkt. Binnen het assortiment van de producent neemt deze Aux Thorey een prominente plaats in als bewijs van het vermogen om elegante dynamiek te beheersen, terwijl een kwalitatieve weerklank behouden blijft die zowel voor de liefhebber als voor formele degustaties geschikt is. De wijn leent zich voor een rijpingspotentieel dat ook tot uiting komt in doelgerichte culinaire combinaties, en zijn vaste plaats binnen het assortiment verleent de producent een kenmerk van consistentie en ambitie. Tot slot is het een referentiepunt voor wie in de Pinot Noir van Nuits-Saint-Georges een onderscheidende stem zoekt, die het terroir met beheerste nobelheid kan vertellen, een keuze die aansluit bij de positionering van STELT.
