Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2018 AOC 0,75l

Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2018 AOC 0,75l is een witte wijn die een bepaald idee van Bourgondië belichaamt: een koud, kalkrijk gebied waar licht en regen een mineraliteit creëren die de tand des tijds doorstaat, geproduceerd door het illustere huis Raveneau dat een van de meest authentieke uitdrukkingen van de cru Butteaux biedt, een verhoogde ligging met uitzicht op goed blootgestelde wijngaarden en op bodems die een mengeling zijn van kalk en klei; de geschiedenis van de wijnkelder Raveneau is die van een familie die ervoor heeft gekozen het terroir te vertellen via een zorgvuldige wijnbouwpraktijk, sterk verbonden met de seizoenskalender en een handmatige oogst die de integriteit van de druiven intact houdt; de bedrijfsidentiteit komt voort uit het idee van ambachtelijkheid, controle van de rijpheid en een vinificatie die de intrinsieke kenmerken van de druiven respecteert, waardoor de wijn een heldere en precieze aromatische beschrijving kan uitdrukken; de productiefilosofie geeft de voorkeur aan een lichte hand: beperkte ingrepen, schone fermentaties gestuurd door temperatuur en een rijping die neutrale vaten en oude houten vaten verkiest om de structuur te verfijnen zonder vreemde smaken toe te voegen; de onderscheidende kenmerken van deze Butteaux liggen in het evenwicht tussen minerale zuiverheid en finesse in de mond: in de neus komen tonen van rijpe citrus, citroenschil, een lichte vuursteen en hints van lelie en groene appel naar voren, terwijl de mond een ziltige vonk ontwikkelt, een slanke maar aanwezige structuur en een spanning die een lange, schone en aanhoudende afdronk begeleidt; binnen het assortiment van de producent neemt Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2018 een prominente plaats in, en vertegenwoordigt het het vermogen van het domein om een wijn met matige rijping aan te bieden, die zich rustig in de tijd kan ontwikkelen maar nu al gewaardeerd kan worden bij schaaldieren, oesters en gerechten op basis van vette vis; in lijn met de positionering van STELT is het een bewuste keuze voor wie op zoek is naar authenticiteit, gestructureerde soberheid en een no-nonsense interpretatie van het terroir.