Vincent Dauvissat Premier Cru Montée de Tonnerre 2017 AOC 0,75l

Vincent Dauvissat Premier Cru Montée de Tonnerre 2017 AOC 0,75l is een witte Chardonnay die ontstaat in het hart van Chablis, in de cru Montée de Tonnerre, bekend om zijn uitgesproken mineraliteit en het vermogen om in het glas de kalksteen uit te drukken die de bodem kenmerkt. Het domein Domaine Vincent Dauvissat vertegenwoordigt een familiebedrijf dat diep geworteld is in het gebied, waar traditie samengaat met een moderne gevoeligheid: een zorgvuldige wijngaardbeheer, een doordachte oogst en een lichte hand in de kelder, gericht op het behouden van de authentieke expressie van het terroir zonder deze te belemmeren met overbodige ingrepen. De productiefilosofie is gebaseerd op respect voor natuurlijke ritmes en het gebruik van neutrale vaten die de puurheid van de vrucht intact houden; de rijping gebeurt met geduld, waarbij men wacht om een balans te garanderen tussen aroma en zuurgraad, in een klimaat dat, zoals vaak het geval is, de dichtheid van de keuze stimuleert maar de frisheid niet opoffert. De Montée de Tonnerre, een toonbeeld van elegantie onder de grote crus van Chablis, geeft de wijn een romige zoute toets, een profiel dat afwisselt tussen citroenschil, pompelmoesschil en een lichte jodium, met verwijzingen naar witte bloemen en een krijtachtige pasta die het licht lijkt vast te houden. In de mond toont hij verticaliteit en controle: een duidelijke sapiditeit, een fijne textuur en een minerale structuur die de hele slok doorloopt tot aan de lange, schone en aanhoudende afdronk, waar ook sporen van rijp wit fruit en een lichte plantaardige zoetheid naar voren komen, een balans die uitnodigt tot veroudering. In het assortiment van de producent neemt deze wijn een toppositie in, een teken van hoe het huis Chablis interpreteert via geselecteerde crus, en biedt aan kenners een referentie die in de tijd kan evolueren zonder identiteit te verliezen. Tot slot presenteert Vincent Dauvissat Premier Cru Montée de Tonnerre 2017 zich als een gezaghebbende keuze voor wie op zoek is naar een karaktervolle maar gematigde drinkervaring, in lijn met de positionering van STELT.