Vincent Dauvissat Premier Cru Montée de Tonnerre 2017 AOC 0,75l is een Chardonnay-witte wijn uit het hart van Chablis, van de cru Montée de Tonnerre, bekend om zijn uitgesproken mineraliteit en zijn vermogen om in het glas de kalksteen die de bodem kenmerkt tot uitdrukking te brengen. Het wijnhuis Domaine Vincent Dauvissat is een familiebedrijf dat diep in het gebied geworteld is, waar traditie samengaat met een moderne gevoeligheid: zorgvuldig wijngaardbeheer, een weloverwogen oogst en een lichte hand in de kelder, gericht op het behouden van de pure expressie van het terroir zonder deze met overbodige ingrepen te belemmeren. De productiefilosofie is gebaseerd op respect voor natuurlijke ritmes en het gebruik van neutrale vaten die de puurheid van het fruit intact houden; de rijping vindt geduldig plaats, met wachttijden die bijdragen aan een evenwicht tussen aromatische expressie en zuren, in een klimaat waarin, zoals vaak het geval is, de concentratie van de druiven wordt bevorderd zonder aan frisheid in te boeten. Montée de Tonnerre, een toonbeeld van elegantie onder de grote crus van Chablis, geeft de wijn een romige zilte toets en een profiel waarin citroenzeste, grapefruitschil en een lichte jodiumtoets elkaar afwisselen, met verwijzingen naar witte bloemen en een krijtachtige textuur die het licht lijkt vast te houden. In de mond toont hij verticaliteit en controle: een uitgesproken ziltigheid, een fijne textuur en een minerale structuur die de hele slok doorloopt tot aan de lange, zuivere en aanhoudende afdronk, waarin ook toetsen van rijp wit fruit en een lichte plantaardige zoetheid naar voren komen; een evenwicht dat uitnodigt tot verdere veroudering. Binnen het assortiment van de producent neemt deze wijn een toppositie in, een teken van hoe het huis Chablis interpreteert aan de hand van geselecteerde crus en kenners een referentie biedt die zich in de tijd kan ontwikkelen zonder zijn identiteit te verliezen. Tot slot presenteert Vincent Dauvissat Premier Cru Montée de Tonnerre 2017 zich als een gezaghebbende keuze voor wie op zoek is naar een karaktervolle maar beheerste drinkervaring, in lijn met de positionering van STELT.
