Vincent Dauvissat

Het domaine is gevestigd in Chablis en zet het werk voort dat door vader René werd gestart, waarbij Vincent Dauvissat eind jaren tachtig het stokje overnam. Het domein omvat ongeveer twaalf hectare, waaronder de grand cru’s Les Clos en Les Preuses en een reeks premier cru’s, waaronder La Forest, de grootste en meest kenmerkende wijngaard van het huis, samen met Séchet, Vaillons en Montée de Tonnerre.

De wijngaarden worden biologisch en biodynamisch beheerd, met mechanische bodembewerking en zonder chemische onkruidbestrijding. Langzaam persen, inheemse gisten en gedeeltelijke rijping in gebruikte vaten zonder nieuw hout geven gespannen, zilte Chablis, die in de eerste jaren gesloten zijn en zich geleidelijk duidelijker ontwikkelen op fles.

Het is een van de historische referenties van de appellation. Bewaard bij gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid, met traceerbare herkomst.