Bollinger R.D. Extra Brut 2007 AOC Champagne to cuvée rocznikowe, które opowiada o czasie: wino musujące wielkiej klasy produkowane przez historyczny dom Bollinger w sercu Champagne, w Ay, gdzie dom tworzy więź między terroir, długim dojrzewaniem na osadzie a filozofią stawiającą na cierpliwość i precyzję; historia Bollinger to charakterystyczny podpis domu, który docenia pełne wigoru Pinot Noir, strukturalne wina i tradycję starzenia, dzięki której każdy rocznik staje się stroną do spokojnego odczytania; w tych ramach filozofia produkcji koncentruje się na starannej pielęgnacji winnic, selektywnych zbiorach i przetwarzaniu w piwnicy, w którym priorytetem jest wykorzystanie drewnianych kadzi i foudres do podkreślenia surowca, a następnie długie dojrzewanie na osadzie, etykieta R.D. oznacza Recently Disgorged, czyli niedawne degorżowanie w porównaniu z momentem wprowadzenia do sprzedaży, co pozwala zachować kontrolowaną świeżość i głębię dojrzewającą z czasem; wyróżnikiem Bollinger R.D. Extra Brut 2007 jest połączenie przedłużonego dojrzewania z niezwykle niskim dozowaniem: styl Extra Brut wydobywa czystość owocu i mineralność, podczas gdy profil aromatyczny odsłania nuty brioche, skórki cytrusów, pestki oliwki oraz akcent mokrego kamienia, który pozostaje wyczuwalny na podniebieniu; w ustach musowanie jest delikatne, struktura zrównoważona, a trwałość zachęca do kolejnego łyku, z wytrawnym zakończeniem i śladem drożdży przywołującym jego długie życie na osadzie; w portfolio Bollinger R.D. Extra Brut 2007 zajmuje czołową pozycję wśród champagne rocznikowych: nie jest to butelka na co dzień, lecz celebracja piwnicznej dyscypliny i zdolności przekształcania oczekiwania w charakter; rolą tej butelki jest stanowić punkt odniesienia dla osób poszukujących doświadczenia Champagne łączącego złożoność, elegancję i długowieczność, zdolnego towarzyszyć ważnym chwilom bez ustępowania pod ciężarem gęstości; zgodnie z pozycjonowaniem STELT Bollinger R.D. Extra Brut 2007 AOC Champagne proponuje sensoryczną podróż, która nagradza cierpliwość i tych, którzy potrafią docenić równowagę między mocą a subtelnością.